segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Feijão com mogango



Feijão com mogango








Ingredientes

Mogango q.b.
Feijão manteiga cozido q.b.
Dentes de alho
Folhas de louro
1 ramo de coentros
Colorau q.b.
Sal q.b
Azeite q.b.












Preparação

Coloque o feijão em água durante algumas horas. Coza o feijão em água e sal. Corte o mogango em pedaços e adicione-os ao feijão cozido. Junte o colorau,o louro, o alho picadinho e o azeite. Rectifique o sal. Adicione mais água se necessário.
Quando o mogango estiver quase cozido junte os coentros picadinhos e deixe acabar de cozer.
Sirva simples ou com sopas de pão, acompanhado com azeitonas.








Compota de Maçã




Compota de Maçã 

Esta compota é indicada para quem está a fazer dieta ou quer ter uma alimentação cuidada! É uma receita da nutricionista Lillian Barros. Garanto que de inicio fiquei um pouco reticente em fazer, mas garanto que é deliciosa e tem muito poucas calorias. 
Podemos comer com tostas ou pão.... fica  divinal com requeijão ou queijo fresco!
Um excelente substituto das convencionais compotas que são autenticas bombas calóricas!








Na receita da Lillian Barros é indicado que se faça a compota com as cascas das maçãs, eu pessoalmente não gostei.  As cascas não se desfazem e tornam-se desagradáveis, por isso optei por retirar sempre as cascas, e acho que fica muito melhor.


Ingredientes: 

8 maçãs pequenas ou 6 se forem grandes

1 pacote de gelatina sem açúcar de morango (utilizei uma marca comprada na farmácia que tem só 8 kg por 100 gr)

1 chávena de água

3 paus de canela

3 cravos da Índia



Modo de Preparação:


Retire as sementes e as cascas ás maçãs e parta-as em pedaços.
Coloque as maçãs na panela de pressão, adicione a chávena de água, a canela e os cravinhos, junte a gelatina e mexa para dissolver.
Feche a panela de pressão e leve ao lume. Quando o pipo da panela começar a rodar conte 7 minutos e desligue o fogão.
Deixe a panela arrefecer e perder toda a pressão.
Guarde num recipiente no frigorífico.










Receita da Nutricionista Lillian Barros

Tordos fritos



Tordos fritos






Tordos fritos 


Ingredientes:

12 Tordos
2 malaguetas
3 folhas de louro
1  cabeça de alho
Vinho branco q.b.
Sal q.b.
Óleo e banha de porco para fritar q.b.


Preparação

Depois de devidamente arranjados e cortados ao  meio, tempere os tordos com os alhos cortados em rodelas, as malaguetas, o louro, o sal e o vinho branco.
Deixe marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira coloque a banha e o óleo e frite os tordos até estarem douradinhos. Junte a marinada à frigideira e deixe apurar em lume brando até estarem prontos!


Torta de Verão


Torta de Verão












Torta de Verão


Ingredientes para a massa 

8 ovos
Sumo de uma laranja
Raspas de duas laranjas
8 colheres de sopa bem cheias de farinha com fermento
8 colheres de sopa de açúcar

Preparação

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme, adicione o sumo da laranja e as raspas.
Adicione a farinha peneirada e envolva.
Adicione as claras em castelo e envolva.

Leve a cozer em forno pré aquecido a 180º  num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
Vá fazendo o teste do palito, pois não convém a massa ficar demasiado cozida para não estalar.

Polvilhe um pano de cozinha com açúcar e desenforme a massa  para o pano assim que estiver cozida.


Ingredientes para o recheio


1 gelatina de morango
1 gelatina de pêssego
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
5 folhas de gelatina incolores
2 Kiwi

Preparação

Prepare as gelatinas de morango e pêssego conforme as instruções da embalagem e leve a solidificar muito bem.
Corte os kiwi em pedacinhos pequenos e reserve.
Comece por colocar as embalagens de natas no congelador para ficarem bem geladas (sem deixar congelar)
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Bata as natas até ficarem firmes, adicione o leite condensado e bata mais um pouco.
Derreta as folhas de gelatinas em duas colheres de sopa de água quente e adicione às natas batendo sempre.
Retire uma tacinha deste preparado para enfeitar a torta e reserve.
Corte pequenos cubos de gelatina de morango e pêssego (não vai necessitar de toda a gelatina para este doce, são só alguns cubinhos) e adicione às natas.
Adicione o kiwi em pedacinhos.
Envolva com muito cuidado e coloque o preparado por cima da massa da torta.
Com a ajuda do pano enrole a torta com muito cuidado.
Barre a torta por cima com o preparado das natas que tinha reservado anteriormente.
Alise com uma espátula quente.
Corte em doses individuais.
Sirva bem fresco enfeitado com morangos!

domingo, 30 de dezembro de 2012

Licor de Castanhas



Licor de Castanhas













Licor de Castanhas

600 grs. de castanhas cruas descascadas e peladas
600 grs. de açúcar
2 casquinhas de limão
1 litro de aguardente
1 colher de café de ervas doces em grão (opcional)

Deitar num frasco de boca larga as castanhas descascadas e  trituradas grosseiramente.
Adicionar as cascas de limão muito finas (só o vidrado), a aguardente o açúcar e as ervas doces.
Agitar o frasco frequentemente (muito importante).
Deixar a macerar 4 meses. Passado esse tempo, coar, filtrar e engarrafar.

Bolo do caco com manteiga de alho e ervas




                   


Bolo do caco
com manteiga de alho e ervas








Bolo do caco 

125 gr de puré de batata doce
Sal grosso q.b.
500 gr de farinha de trigo sem fermento
25 gr fermento de padeiro
Água qb.

Coza a batata doce em água. Reduza a puré, esmagando-a com um garfo.
Aproveite cerca de 1 litro da água da cozedura das batatas e desfaça o sal e o fermento.
Numa taça grande coloque o puré da batata, a água com o sal e o fermento e vá adicionando  lentamente a farinha, envolvendo bem.
Amasse bem até obter uma massa fofa. Se necessário pode acrescentar mais água da cozedura das batatas.
A consistência da massa é muito mais mole do que a massa do pão normal (fica um pouco pegajosa).
Deixe levedar cerca de 35 minutos.
Divida a massa em bolas, passe-as por farinha  e espalme-as em forma de disco. Ficam com o diâmetro de um palmo e com cerca de 3 cm de altura.
Coza os pães numa chapa ou numa pedra de basalto bem quente, tendo o cuidado de não os deixar queimar. Volte-os e deixe cozinhar do outro lado.
Quando estiverem cozidos de ambos os lados, pegue-lhes com uma espátula e aloure também as orlas.


Manteiga de alho

50 gr de manteiga amolecida
4 dentes de alhos bem esmagados
Pimenta q.b
1 molhinho de coentros picadinhos (ou salsa)

Misture muito bem e leve ao frigorífico a solidificar.

Depois dos bolos do caco cozidos, abra-os ao meio e barre com a manteiga de alho









Receita adaptada daqui

                




 Veja também a receita de Pão de Centeio Aqui       

sábado, 29 de dezembro de 2012

Pudim de natas e vinho do Porto





Pudim de natas e vinho do Porto



Ingredientes

(Utilizei uma caneca como medida)

1 caneca de ovos inteiros
1 caneca de açucar
1 caneca de leite
Vinho do Porto q.b.
1 pacote de natas de 200 ml
Raspas de 1 limão

Caramelo liquido para untar a forma


Um vinho do Porto de qualidade garante o sucesso da receita.
Veja as nossas sugestões!
Basta clicar nas imagens para obter todas as informações....






Preparação

Numa taça coloque os ovos inteiros com o açúcar e mexa muito bem. Junte o pacote de natas e as raspas de um limão e incorpore bem no preparado anterior.
Encha a caneca com cerca de 1/3 de vinho do porto e acabe de a encher com leite. Junte ao preparado anterior mexendo muito bem.
Verta o preparado para uma forma untada com caramelo liquido.
Encha o tabuleiro do forno com água, coloque a forma no meio e leve a cozer em forno pré aquecido a 180º.







Arroz de tordos





Arroz de tordos







Ingredientes

6 tordos
1 cebola
4 dentes de alho
Azeite q.b.
400 gr de arroz
colorau q.b.
1 malagueta
Toucinho entremeado fumado q.b.
Salsa q.b
Pimenta moída na hora q.b.
Vinho branco q.b.


Preparação


Tempere os tordos com sal e pimenta e borrife-os com vinho branco. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 3 horas.
Coloque azeite num tacho e adicione o toucinho fumado em pedacinhos e os tordos.
Deixe fritar um pouquinho.
Adicione a cebola e os dentes de alho picadinhos.
Deixe alourar. Junte o colorau, a malagueta, a pimenta  a salsa inteira e cubra com água. Deixe os tordos estufarem, rectificando a água se necessário.
Quando os tordos estiverem cozinhados retire-os e reserve (para não se desmancharem) e adicione o arroz.
Rectifique o sal.
O arroz deve ficar malandrinho!
Quando o arroz estiver quase no ponto junte os tordos e deixe ferver mais um pouco.
Retire do lume e sirva de imediato.







Cozido



Cozido 




Ingredientes

1 orelha de porco
Frango do campo q.b.
1/2 chispe
1/2 kg de carne de vaca
200 gr de entremeada
200 gr de toucinho
1 chouriço de sangue
1 linguiça
1 farinheira
Grão q.b.
Couve lombarda q.b
Couve Portuguesa q.b
3 batatas
3 cenouras
2 nabos
Sal q.b.





Preparação

Coloque o grão demolho em água de um dia para o outro.
Tempere a orelha, o chispe a entremeada o toucinho e a carne de vaca com sal de um dia para o outro.
Coza o feijão com as carnes e os enchidos (excepto a farinheira).
Descasque as batatas, os nabos e as cenouras e corte-os ao meio ou em quatro partes. Corte as couves em pedaços. Coloque os legumes lavados dentro de uma panela e cubra-os com o caldo da cozedura das carnes e do grão. Leve a cozer lentamente.
Coza a farinheira à parte num pouco de caldo da cozedura das carnes.
Retire as carnes e os enchidos para uma travessa e corte-os em pedaços.
Quando os legumes estiverem  a  meio da cozedura adicione o grão cozido e o restante caldo e rectifique o sal.
Deixe acabar de cozer.

Sirva numa travessa os legumes acompanhados das carnes em pedaços.













Bolo de amêndoa




Bolo de amêndoa






Ingredientes

Bolo

Raspas e sumo de uma laranja
1 colher de café de fermento
6 ovos
150 gr de amêndoa moída
300 gr de açúcar
100 gr de fécula de batata

Cobertura

1 pacote de natas frescas (200 ml)
2 colheres de sopa de açúcar
2 folhas de gelatina incolor
1 colher de café de aroma de baunilha
Amêndoas torradas cortadas em palitos q.b.



Preparação

Bata muito bem as gemas com o açúcar, assim que obtiver um creme adicione o sumo da laranja e as raspas, mexendo muito bem. Junte a amêndoa moída, o fermento e a fécula de batata.
Bata as claras em castelo e envolva delicadamente ao preparado anterior.
Leve o bolo a cozer em forno pré aquecido a 180º numa forma redonda sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Faça o teste do palito (não deixe cozer em demasia para não ficar seco).

Desenforme o bolo numa base e deixe  arrefecer por completo.
Bata as natas com o açúcar até levantarem, junte o aroma de baunilha e as folhas de gelatina que foram demolhadas previamente em água fria e derretidas em meia colher de água bem quente.
Distribua o preparado pela totalidade do bolo, alisando com uma espátula aquecida. Cubra com amêndoa torrada.
Pode enfeitar com chocolate derretido ou caramelo liquido (opcional).







Receita adaptada daqui

Barrinhas de côco e chocolate



Barrinhas de côco e chocolate







Ingredientes


3 chávena de côco ralado
1 chávena de leite condensado

250 gr de chocolate de leite
1 colher de chá de manteiga


Preparação

Misture o côco com o leite condensado até estar uma massa homogénea e espessa.
leve ao frigorífico uma hora.
Retire do frigorífico e  coloque em cima da bancada levemente untada com óleo.
Molde a massa com as mãos e com a ajuda de um rodo para alisar, dando-lhe a forma de um quadrado.
Com a ajuda de uma faca corte rectângulos mais ou menos todos do mesmo tamanho.
Com as pontas dos dedos pressione um pouco as extremidades dos rectângulos para ficarem bem compactos.
Coloque as barrinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico cerca de 3 horas.

Para a cobertura de chocolate

Parta o chocolate em pedacinhos pequenos e leve 2/3 ao microondas até derreter. Adicione a colher de manteiga e o restante chocolate e mexa muito bem até os ingredientes estarem completamente derretidos.
Retire as barrinhas do frigorífico e com a ajuda de dois garfos mergulhe-as no chocolate derretido e coloque-as num tabuleiro forrado com papel manteiga.
Leve ao frigorífico até estarem bem solidificadas.







Grão com espinafres e arroz


Grão com espinafres e arroz 








Ingredientes

1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
1 folha de louro
Grão cozido q.b.
Arroz q.b.
1 ovo por pessoa

Preparação

Coloque o azeite numa panela e leve ao lume com a folha de louro. Com a lamina da faca na horizontal esmague os alhos, retire-lhes a pele e adicione ao azeite deixando-os alourar um pouco.
Adicione os espinafres, o grão cozidos, os coentros picados e o colorau.
Adicione água quente e tempere com sal.
Quando abrir fervura adicione o arroz. Deixe ferver cerca de 5 minutos, adicione os ovos e baixe o lume.
Logo que o arroz e os ovos estejam cozidos, retire do lume e sirva.










Carne no tacho de barro




Carne no tacho de barro






Ingredientes

Uma pá de porco fatiada
3 cenouras
2 tomates maduros
1 Pimento verde
2 cebolas
5 dentes de alhos
Sal q.b
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Pimentão moido q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Salsa q.b.
2 folhas de louro
Vinho branco q.b.
Hortelã q.b.
1 malagueta









 

Preparação

Tempere a carne com sal os dentes de alho picados, o vinho branco e a malagueta. Deixe a marinar pelo menos 3 horas.
Coloque a carne e o molho da marinada num tacho de barro, adicione a cebola, o colorau, o pimentão moído, o tomate sem peles cortado em pedaços, o pimento verde em tirinhas, as cenouras, a salsa picada, o louro e a pimenta moída na hora. Regue com azeite. Cubra com água.
Leve a cozer em lume de chão.
Logo que a carne esteja bem cozinhada, retire do lume e adicione umas folhinhas de hortelã.
Sirva bem quentinho.








Uma opção para a confecção destes cozinhados tradicionais é utilizar-se a lareira. Mas caso não tenha lareira pode fazer a receita num tacho normal no fogão.




Galo do campo em lume de chão




Galo do campo em lume de chão









Ingredientes

1 galo do campo
2 cebolas
5 dentes de alho
1 pimento verde
3 folhas de louro
1 raminho de salsa
3 tomates maduros
Colorau q.b.
Sal q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
1 malagueta
Hortelã q.b







Preparação

Coloque azeite no fundo de um tacho de barro e adicione  o  galo cortado em pedaços.
Junte a cebola cortada grosseiramente, o tomate pelado e cortado em cubos, a salsa, a malagueta, os dentes de alho picados, o pimento cortado em pedacinhos e o colorau.
Regue com  vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.







Leve a cozer lentamente em lume de chão.






Logo que esteja cozinhado retire do lume, adicione um raminho de hortelã e sirva de imediato!



Bêbados (ou borrachos)




Bêbados







Ingredientes


1/2 kg de farinha com fermento
1 copo de vinho branco morno
1 ovo grande
1 copo de banha de porco morna
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar


Preparação

Coloque a farinha num alguidar, abra um buraco ao meio e junte os restantes ingredientes. Amasse muito bem até obter uma massa elástica. Se achar necessário pode juntar um pouco mais de farinha.
Depois de amassar tape o alguidar com um pano e  deixe  repousar 20 minutos.
Na bancada da cozinha enfarinhada estenda a massa muito fininha com o rolo.
Corta-se a massa em rodelas com um copo grande e no centro com um copo pequenino (conforme a foto).
Frita-se em óleo quente.
Depois de fritos e de escorridos em papel absorvente, colocam-se os bêbados numa travessa e polvilham-se com açúcar e canela.



sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Massinha de camarão


Massinha de camarão








Ingredientes

400 gr de camarão
1 Cebola 
1 malagueta (opcional)
1 colher chá de colorau
2 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Coentros q.b
2 Tomates bem maduros
2 dentes de alho
1 pimento verde pequeno cortado em tirinhas
250 gr de massa cotovelos pequenina
Hortelã q.b.

Preparação
Coza o camarão em água e sal.  Descasque os camarões, coloque as cabeças num recipiente e adicione um pouco da água da cozedura, triture as cabeças com uma varinha mágica. Passe o caldo resultante por um passador e reserve e reserve.

Coloque generosamente azeite no fundo de um  tacho e adicione a cebola e o alho picados. Deixe alourar. Adicione  a malagueta, o colorau, o louro, os tomates pelados e picados e o pimento verde em tirinhas.
Deixe refogar lentamente.
Adicione o caldo das cabeças do camarão (coado por um passador) e acrescente água da cozedura dos camarões se necessário.
Tempere com  pimenta e rectifique o sal se necessário.
Quando  estiver a ferver adicione a massa e deixe cozer.
Quando a massa estiver quase cozida, adicione os camarões descascados.
Adicione um molhinho de coentros picados  e retire do lume.
Sirva de imediato, adicionando algumas folhinhas de hortelã no prato.

Migas com mioleira


Migas com mioleira










Migas com mioleira




Ingredientes

600 gr de miolo de pão Alentejano duro
1 mioleira de porco
3 ovos inteiros
Sal q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Sumo de limão q.b
Carne de alguidar frita
Linguiça e toucinho fritos

Preparação

Frite a linguiça e o toucinho e reserve a gordura.
Frite a carne de alguidar em banha e reserve a gordura.

Retire as côdeas ao pão e esfarele-o com as mãos para uma taça. Adicione os ovos batidos com a mioleira de porco e misture bem para o pão embeber os ovos. Adicione o sal, o sumo do limão, a pimenta e um pouquinho de gordura da carne de alguidar frita. Envolva tudo muito bem.

Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco da gordura resultante da fritura da linguiça e do toucinho e da carne de alguidar. Coloque as migas, molde-as e deixe-as alourar, até ficarem tostadinhas e cozinhadas por dentro.

Sirva com gomos de limão, carne de alguidar e a linguiça e toucinho fritos

Para a carne de Alguidar:
Tempere de um dia para o outro, carne de porco (febra e entrecosto)
com alho moído, pimentão moído e sal.
Frite em banha de porco



Filhós Alentejana





Filhós Alentejana






Filhós Alentejana 



Ingredientes

1 kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
1 dl de água
1 pacote pequeno de ervas doces
3 paus de canela
1 casca de limão
1 dl de água ardente
200 gr de banha
1 pitada de sal


Preparação

Ferva a água com as ervas doces, a canela, o sal e a casca do limão.
Deixe arrefecer um pouco este chá.
Derreta a banha e deixe arrefecer um pouco.
Num alguidar de barro, coloque a farinha em monte e faça um buraco ao meio onde irá colocar os ovos. Junte metade da banha derretida morna, o chá morno e comesse a amassar. Vá adicionando o resto da banha.
Amasse com as mãos até a massa começar a ter bolhar de ar e ficar elástica.
Tape com um pano branco e um cobertor.
Vá tirando pequenas bolas, que se esticam com o rolo. Com uma serrilha faça golpes na massa, e frite em óleo bem quente.
Escorra em papel absorvente e sirva polvilhado de açúcar!

Receita com mais de 100 anos, de uma família rural Alentejana.



Fatias douradas





Fatias douradas 
(rabanadas)





As fatias douradas ou rabanadas como são mais conhecidas, estão associadas à quadra Natalícia. No entanto este doce está associado a outra tradição em algumas zonas do Alentejo.

Antigamente  após os nascimentos dos bebés as mulheres recebiam as visitas em casa que iam conhecer a criança, para obsequiarem as visitas eram feitas fatias douradas e chá.
Esse facto levou as pessoas a apelidarem este doce de "Fatias Paridas", sendo hábito as visitas muitas vezes levarem o açúcar  para este doce.
Hoje pode parecer estranho levar o açúcar para casa de quem se vai visitar, mas antigamente era um bem escasso, muito caro e inacessível à maioria das pessoas. Comprava-se avulso na mercearia e 1/4 de açúcar (250 gr) tinham de ser doseadas para uma família inteira durante um mês....



Fatias Douradas

Ingredientes

1/2 litro de leite
Fatias de pão Alentejano q.b.
2 casquinhas de limão (só o vidrado)
2 paus de canela
2 colheres de sopa de açúcar
2  ovos
Açúcar para polvilhar  q.b.
Canela para polvilhar q.b
Óleo para fritar

Preparação

Coloque o leite num tacho com as casquinhas de limão, os paus de canela e as duas colheres de açúcar e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e deixe  arrefecer um pouco.
Quando o leite estiver morno, retire as cascas de limão e o paus de canela.
Passe as fatias de pão pelo leite e deixe embeber, de seguida passe por ovo batido e frite em óleo bem quente.
Depois das fatias escorridas em papel absorvente, polvilham-se com açúcar e canela.




Veja também as receitas:






Molotof com doce de ovos  Aqui










Bolo de maçã  Aqui










Bolo de noz  Aqui

Pão biológico de centeio




Pão biológico de centeio




 Para quem gosta de pão de centeio, este pão é excelente. Junta-se só um pouquinho de farinha de trigo T65 para a massa não ficar tão compacta.



Ingredientes


750 gr  de farinha de centeio biológica
250 gr  de farinha de trigo Tipo 65 biológica
Água q.b.
14 gr de sal fino
2 cubos de fermento fresco de padeiro (25 gr cada)



Preparação


Deite a farinha num alguidar e faça uma cova ao meio. Coloque o fermento esfarelado dentro do buraco com o sal e vá misturando água morna até que a farinha absorva totalmente a água e faça uma bola. Amasse muito bem. Esta massa fica sempre pegajosa, agarrando-se um pouco aos dedos. Polvilhe a massa com farinha e deixe  levedar.

Coloque o alguidar com a massa num local quente. (Perto de um aquecedor por exemplo) Tape o alguidar com um pano e com uma manta de lã.

Quando a massa estiver levedada (cresce cerca de três dedos de altura)  coloque um pouco de farinha na bancada, passe as mãos por farinha e divida a massa em pequenas bolas .
Leve a cozer em forno de lenha ou forno eléctrico pré aquecido a  180º. 






Feijão com batata




Feijão com batata










Ingredientes

(2 pessoas)

200 gr de feijão manteiga cozido
4 batatas de tamanho médio
1 cebola média
1 fio de azeite
1 folha de louro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 raminho de salsa
Colorau q.b.
Toucinho fumado q.b.
8 rodelas linguiça

Coloque um fio de azeite no fundo de numa panela, adicione as rodelas de linguiça e o toucinho fumado cortado em cubinhos e deixe fritar (só um pouco). Junte a cebola.
Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado  sem sementes e cortado em  pedacinhos, a folha de louro, a salsa picada e o colorau.
Deixe reduzir um pouco até o tomate se desfazer formando um molho.
Junte o feijão cozido e alguma da água da cozedura.
Adicione as batatas cortadas em cubos e deixe cozer em lume brando até as batatas estarem bem cozidas e começarem a desfazer-se, engrossando o caldo.
Sirva de imediato!











Pão


Pão








1 kg de farinha de trigo Tipo 65 biológica
600 g de água
14 gr de sal fino
2 cubos de fermento fresco de padeiro (25 gr cada)




Deite a farinha num alguidar e faça uma cova ao meio. Coloque o fermento esfarelado dentro do buraco e misture a água morna (onde já se desfez  o sal), e vá misturando até que a farinha absorva totalmente a água e faça  uma bola. Amasse muito bem até a massa ficar elástica e começar a fazer bolhas de ar. 

Na borda do alguidar onde está a amassa, faça um sinal colando um pedacinho pequeno de massa à altura de 3 dedos. Tape o alguidar com um pano e depois com uma manta de lã e deixe levedar até a massa aumentar de volume e chegar à altura do sinal que fez no alguidar.
Para acelerar o processo, pode colocar um alguidar pequeno com água quente debaixo do alguidar da massa. (O alguidar da água tem de ser mais pequeno que o da massa).

Quando a massa estiver levedada está boa para tender. Coloque um pouco de farinha na bancada, passe as mãos por farinha e divida a massa em pequenas bolas dando-lhe em seguida o formato desejado.

Leve a cozer em forno de lenha ou forno eléctrico pré aquecido a  180º.




Nota: A farinha Tipo 65 é uma farinha mais "grosseira" ou seja menos refinada e logo mais benéfica para a saúde. Quanto maior for o número do tipo que se encontra na embalagem da farinha, mais percentagem de farelo ela contém.


Ex. de embalagem de farinha Tipo 65









Veja também esta receita de pão Aqui

Guardanapos com doce de ovos

´

Guardanapos com doce de ovos








Ingredientes


Massa folhada q.b
5 gemas
80 gr de amêndoa ralada
125 gr de açucar
100 ml de água
1 casca de limão (só o vidrado)
Amêndoa laminada q.b
Gema de ovo para pincelar q.b


Preparação


Leve a água ao lume com o açúcar e a casca de limão até fazer ponto pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.  Bata as gemas ligeiramente e adicione-as ao preparado anterior.
Leve ao lume na temperatura mínima mexendo sempre com uma vara de arames. Quando engrossar retire do lume, tire a casca do limão e adicione a amêndoa ralada, mexendo muito bem. Deixe arrefecer.
Na bancada da cozinha enfarinhada, estique a massa folhada com o rolo e corte quadrados de mais ou menos 11 cm.
No centro de cada quadrado coloque uma colherada do creme de ovos e dobre em forma de guardanapo.
Pincele com gema de ovo e salpique com amêndoa laminada.
Leve a cozer em forno pré aquecido.

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão malandrinho





Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão malandrinho








Pataniscas de bacalhau



2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
4 ovos
salsa q.b.
sal fino q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Farinha sem fermento q.b.
óleo para fritar

Coza as postas de bacalhau. Desfie o bacalhau para uma taça e adicione a cebola picadinha, os ovos batidos, a salsa picada o sal e a pimenta. Adicione a farinha.... e aqui depende do gosto de cada um, eu gosto das pataniscas fininhas, não gosto delas muito "palufas" como dizia a minha avó. Então adiciono a farinha necessária apenas para ligar todos os ingredientes. Fica uma massa muito liquida que frito ás colheradas em óleo bem quente.
Se gostar das pataniscas mais "palufas" adicione mais farinha e neste caso utilize farinha com fermento.
Depois de fritas escorra as pataniscas em papel absorvente.


Arroz de feijão malandrinho



300 gr de arroz
300 gr de feijão manteiga cozido
1 cebola
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de café de colorau
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b


Num tacho coloque a cebola picadinha com o azeite e o louro. Quando a cebola começar a ficar transparente adicione o arroz. Deixe fritar um pouco. Adicione a salsa, o tomate, o colorau e o feijão cozido e o sal. Junte água onde cozeu o bacalhau a ferver e deixe cozer o arroz em lume brando.


Sirva as pataniscas com o arroz malandrinho.







Tarte de maçã cremosa







Massa

Ingredientes

50 gr de manteiga
50 gr de açucar
1 pitada de sal
120 gr de farinha sem fermento
50 ml de leite

Preparação

Deixe a manteiga à temperatura ambiente durante algumas horas antes de preparar a massa.
Numa taça coloque a manteiga, junte o açúcar, o sal e a farinha e misture muito bem até ficar areada.
Misture o leite a pouco e pouco (pode não necessitar de toda a quantidade indicada) e vá amassando. Quando conseguir formar uma uma bola a massa está boa.
Embrulhe a massa em película aderente e reserve no frigorífico 45 minutos.


Creme

Ingredientes

4 maçãs grandes
1/2 pacote de natas
100 gr de açucar
100 ml de leite
1 gema de ovo
1 colher de sopa de amido de milho
Canela em pau q.b.
Raspas de limão q.b.
Sumo de limão q.b.
Compota de alperce q.b
Água q.b.


 Preparação

Descasque duas maçãs, corte-as em quartos e corte os quartos em fatias. Coloque as fatias de maçã numa taça com água e sumo de limão. Reserve.

Descasque as outras duas maçãs e corte-as em pedaços. Coloque-as num tacho com  um pau de canela. Adicione só um pouquinho de água para cozer as maçãs. Se  necessário pode adicionar mais um pouquinho de água ao longo da cozedura. Logo que as maçãs estejam cozidas esmague-as com um garfo. Adicione o açúcar e vá mexendo durante alguns minutos. Adicione a gema de ovo ao preparado anterior e retire do lume mexendo sempre.
Retire o pau de canela.
Junte as natas e o leite numa taça e dissolva o amido de milho. Adicione ao puré de maçã.
Leve o tacho novamente ao lume no mínimo mexendo sempre. Adicione raspas de limão.
Quando o creme estiver espesso retire do lume. Convém ficar cerca de 10 minutos a arrefecer.

Na bancada enfarinhada estique a massa e forre a tarteira que deve estar untada com manteiga e polvilhada com farinha. Adicione o creme.
Seque as tiras de maçã em papel de cozinha e coloque-as por cima do creme.
Leve a cozer em forno pré aquecido.
Entretanto leve um pouco de compota de alperce ao lume com um pouquinho de água. Logo que a tarte esteja cozida pincele-a com esta "geleia" para dar brilho.

Esparguete com amêijoas


Esparguete com amêijoas 







Ingredientes


2 tomates maduros
1 malagueta
3 dentes de alho
Azeite q.b.
150 gr de esparguete
500 gr de amêijoa
Mangericão q.b.
Salsa q.b
Vinho branco q.b
Sal q.b
1 folha de louro


Preparação

Abra as ameijoas em água e sal e reserve.
Coza a esparguete "al dente" numa panela com bastante água, com sal e uma colher de azeite, escorra a água depois de cozida e reserve.
Num tacho coloque os alhos picados com azeite e deixe alourar, adicione os tomates em cubos, a malagueta, o louro e a salsa, quando reduzir o tomate refresque com vinho branco, tempere com sal e adicione mangericão a gosto.
Adicione as ameijoas e deixe ferver um pouco.
Adicione a esparguete, envolva bem e sirva de imediato!

Se não gostar de mangericão pode substituir por coentros picadinhos.





quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Bolachas de Limão Recheadas com Compota




Bolachas de Limão Recheadas com Compota







Ingredientes

125g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
60g de açúcar
1 ovo
½ colher de chá de essência de baunilha
Raspa de 1 limão
225g de farinha de trigo sem fermento
Farinha para polvilhar
1 folha de gelatina incolor
100 ml de compota ou doce de framboesa ou outro a gosto
Açúcar em pó para polvilhar
Tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal anti-aderente

Preparação:

1. Numa tigela com água fria, demolhe a folha de gelatina durante 5 minutos.
Quando a gelatina estiver amolecida, escorra-a bem e numa tigela, misture-a bem com uma colher de sopa de água a ferver.
Depois da gelatina bem dissolvida, misture-a com o doce de framboesa.
Depois de tudo bem misturado, guarde no frigorífico até que solidifique.

2. Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar.
Bata até que fique um creme liso.
Enquanto bate, adicione ao creme o ovo partido e a essência de baunilha.
Bata até que tudo fique bem misturado.

3. Com uma espátula, misture a raspa de limão ao creme e aos poucos misture a farinha.
Depois de tudo bem misturado, faça um bola e embrulhe-a em película aderente.
Guarde a massa no frigorífico entre 1 a 2 horas até que esta fique firme.

4. Polvilhe a bancada com farinha.
Estenda a massa com o rolo da massa até que esta fique fina.
De vez em quando, polvilhe com um pouco de farinha para que a massa não agarre.

5. Com um cortador ou um copo, corte rodelas de massa.
Em metade das rodelas de massa, corte o centro com um cortador a gosto.
Retire o excedente da massa.
Coloque a massa cortada nos tabuleiros de ir ao forno.
Com a restante massa, faça um bola e repita o processo até que esta acabe.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 150ºC e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
Tenha atenção para não deixar alourar as bolachas.
Depois das bolachas cozidas, retire-as do forno e deixe arrefecer.

7. Polvilhe as bolachas com o centro cortado, com açúcar em pó.
Mexa muito bem o recheio com uma colher.
Barre ligeiramente com o recheio as bolachas sem o centro cortado.
No centro das mesmas, coloque ½ colher de café de recheio sem espalhar.
Por fim cubra com a bolacha com o centro cortado.
Deixe repousar aproximadamente 1 hora até que o recheio solidifique.




Receita DAQUI

Rosas de maçã





Rosas de maçã









Ingredientes

Maçãs vermelhas grandes q.b.
Massa folhada q.b.
Sumo de meio limão
Compota de alperce
Açúcar em pó para polvilhar


Preparação

Corte as maçãs ao meio e retire a parte do meio onde estão as sementes.
Numa tábua de cozinha vire a parte que cortou para baixo, retire as duas extremidades das maçãs e faça cortes fininhos de modo a ficar com meias luas todas do mesmo tamanho.
Coloque de imediato as fatias de maçã numa taça com água e sumo de limão e leve 3 minutos ao micoondas.
Na bancada da cozinha enfarinhada estenda a massa folhada com o rolo.
Corte tiras de massa de mais ou menos 5 cm de largura. Pincele toda a extensão da tira com compota de alperce.
Escorra a maçã e seque com uma toalha de papel de cozinha se necessário.
Coloque as meias luas de maçã sobrepostas nas tiras de massa folhada ocupando só metade da massa. (Metade das meias luas de  maçãs ficam fora da massa).
Dobre a massa ao meio, Vai obter uma tira de massa dupla com as meias luas de maçã no centro só até meio e sobrepostas. Enrole as tiras. Vai obter de imediato o formato de uma rosa.
Coloque as rosas em forminhas de  queques e leve a cozer cerca de 40/45 minutos em forno pré aquecido a 190º.
Na hora de servir polvilhe com açúcar em pó.