quarta-feira, 30 de janeiro de 2013



Esses de mel e limão










150 ml de mel
150 gr de açúcar escuro
1 cálice de vinho do Porto
Raspas de um limão
1 ovo
1 colher de chá de fermento
100 ml de azeite
450 gr de farinha sem fermento
1 gema para pincelar


Misture o mel, o azeite, o açúcar, o vinho do Porto, o ovo e as raspas de limão. Misture a farinha com o fermento, passe pela peneira e vá adicionando à mistura anterior.
Deixe em repouso cerca de 15 minutos.
Com as mãos molde pequenas bolas de massa em forma de esses.
Pincele com gema de ovo e leve a cozer em tabuleiro forrado com papel vegetal em forno pré aquecido a 180º até ficarem lourinhos.







Esta receita foi adaptada deste blog

Bolo de banana com cobertura de chocolate


Bolo de banana com cobertura de chocolate







Ingredientes

3 bananas muito maduras
3 colheres de sopa de leite
3 ovos
75 g de margarina derretida (fria)
175 g de açúcar amarelo
200 g de farinha com fermento
85 gr de nozes picadas
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal


Cobertura

200 g de chocolate negro
100 ml de natas
1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Esmague muito bem as banas até obter uma pasta. Numa taça bata os ovos e junte as bananas esmagadas. Adicione a canela e o leite e misture muito bem. Junte a margarina e envolva. Adicione o açúcar e mexa bem. Adicione o sal e  a farinha e por fim as nozes picadas. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180º.
Verifique a cozedura fazendo o teste do palito.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer.


Preparação da cobertura


Coloque as natas num  tachinho e leve ao lume. Quando levantar fervura junte o chocolate partido em pedaços pequenos e o açúcar.
Mexa muito bem até estar completamente derretido e deite generosamente por cima do bolo.
Decore ao seu gosto.











Pode também ver a receita de Barriga de Freira Aqui

sábado, 26 de janeiro de 2013

Barriga de freira com amêndoa à moda antiga





Barriga de freira com amêndoa à moda antiga
(Alentejo)







Ingredientes

100 gr de miolo de amêndoa
250 gr de açúcar
0,25 l de água
10 gemas
2 claras
35 gr de manteiga
Canela para polvilhar


 
Preparação

Leva-se ao lume num tacho o açúcar e a água até atingir o ponto de fio.
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Com um garfo misturam-se as gemas e as claras sem bater e juntam-se ao preparado anterior.
Adiciona-se a amêndoa pelada e ralada e a manteiga derretida.
Leve ao lume brando mexendo sempre até cozer os ovos.
Coloca-se em taças e polvilha-se com canela.

Sopa de carne






Sopa de carne

Esta sopa  também é conhecida no Alentejo por "sopa de entulho", e a razão está à vista! Um prato desta sopa e ficamos completamente saciados...







Ingredientes

1 kg de ossos de porco com carne
1 linguiça
200 gr de toucinho
200 gr de grão
200 gr de feijão verde
1 repolho pequeno
1 molho de agriões pequeno
300 gr de abóbora
4 cenouras
4 batatas
1 nabo
Massa cotovelos q.b.
Sal q.b.
1 raminho de hortelã

Preparação

Coloque o grão demolho em água e tempere os ossos de porco  e o toucinho de um dia para o outro com sal.
Coza o grão e a carne rectificando o sal.
Arranje o agrião, corte o repolho em Juliana grossa, o feijão verde em pedaços pequenos e  as cenouras, a abóbora,  as batatas  e o nabo em cubinhos.
Retire a carne cozida e coloque os legumes. Deixe cozer.
Separe a carne cozida dos ossos e corte-a em pedaços pequenos. Corte também a linguiça e o toucinho aos bocadinhos.
Quando os legumes estiverem praticamente cozidos adicione a carne e junte a massa.
Logo que a massa esteja cozida adicione um ramo de hortelã e sirva de imediato.


sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Pudim de pão da avó


Pudim de pão da avó






Ingredientes

250 gr de pão duro
1 limão
200 gr de açúcar
50 gr de manteiga
6 ovos tamanho m
740 ml de leite
Caramelo liquido q.b.

Preparação:

Parta o pão em pedacinhos pequenos (esfarelado), coloque-o numa taça e reserve.
Ferva o leite com uma casca de limão, adicione a manteiga regue o  pão com o leite a ferver.
Deixe repousar até o preparado estar morno.
Adicione os ovos, o açúcar,  as raspas e o sumo do limão.
Com a ajuda da varinha mágica triture tudo muito bem.
Coloque o preparado numa forma untada com caramelo liquido.
Leve a cozer no forno em banho maria. 




quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

Bolo de aniversário de chocolate



Bolo de aniversário






Para quem não tem jeito para decorar bolos, esta é uma excelente opção  para confeccionar um bolo de aniversário para os mais novos.
Se pretender usar a mesma técnica para adultos substitua os m&m´s por bombons, ou por maltesers, muito fácil e faz sempre sucesso.


Bolo de aniversário de chocolate


2 e 1/2 chávena de farinha com fermento para bolos
1 e 1/2 chávena de açúcar
1 chávena de nozes picadas grosseiramente
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de água
1 chávena de óleo
5 ovos

Recheio

1 pacote de natas
4 colheres de sopa de açucar
franboesas q.b.

Decoração

KitKat q.b. ou outro chocolate a gosto
m&m´s q.b. ou bombons a gosto
Uma fita de cetim



Preparação


Bata muito bem os ovos e o açúcar até obter um creme volumoso. Acrescente o chocolate em pó e o óleo mexendo muito bem.
Adicione a farinha e por fim a chávena de água a ferver.
Adicione as nozes.
Leve a cozer em forno pré aquecido a 190º numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Faça o teste do palito. Atenção para o bolo não cozer demasiado para não ficar seco.
Enquanto o bolo arrefece prepare o recheio.
Bata as natas bem galadas (mas sem estarem congeladas) com o açúcar até obter um chantilly bem firme.
Corte o bolo ao meio, coloque uma camada de chantilly  e cubra com framboesas , adicione mais chantilly e cubra com a segunda parte do bolo. Com a ajuda de uma espátula coloque uma camada fina de chantilly à volta do bolo para ajudar a fixar as barras de chocolate.
Coloque barras de KitKat à volta do bolo aperte com uma fita de cetim e cubra com m&m´s.
 










Bolo de aniversário




Bolo de aniversário






Ingredientes


Massa

400 g de açúcar
360 g de farinha
200 g de manteiga
150 g de miolo de noz moído
6 Ovos
2 dl de natas
1 colher (chá) de fermento em pó
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

Recheio

100 g de nozes picadas finamente
1/2 lata de leite condensado cozido

Cobertura

4 dl de natas
100 g de açúcar
3 folhas de gelatina transparentes
Corante alimentar (cor a gosto)








Modo de Preparação



Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma redonda com margarina e polvilhe-a com farinha. Numa tigela, bata as claras em castelo. Numa tigela à parte, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme, junte as gemas e as natas e bata bem. Adicione depois a farinha misturada com o fermento e o miolo de noz moído, alternando com as claras em castelo e envolva delicadamente.

Deite a mistura anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, barre a metade inferior com o leite condensado, polvilhe com as nozes picadas e reponha a outra metade do bolo.

Prepare entretanto a cobertura: bata as natas bem frias mas sem estarem congeladas em chantilly bem espesso adicionando o açúcar aos poucos, adicione as folhas de gelatina demolhadas em água fria e derretidas no micro-ondas, batendo sempre. Junte algumas gotas de corante a gosto e misture muito bem.
Coloque o preparado num saco pasteleiro utilizando o bico espalmado e mais aberto e enfeite o bolo.
Receita adaptada da Teleculinária

Arroz de pombo bravo malandrinho



Arroz de pombo bravo malandrinho








Ingredientes

2 pombos bravos
1 colheres de sopa de banha
Azeite q.b.
2 folhas de louro
1 cebola de tamanho médio
2 dentes de alho
0,5 dl de vinho branco
350 gr de arroz
1 naco de toucinho (cerca de 100 gr)
1/4 de linguiça Alentejana
1 pedaço pequeno de morcela
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
3 pés de salsa
Hortelã q.b.

Preparação

Coloque a banha num tacho com um pouco de azeite, as folhas de louro e os alhos esmagados. Deixe alourar um pouco.  Junte os pombos partidos em quartos e o vinho branco. Tempere com sal. Deixe reduzir o vinho branco. Junte os enchidos ás rodelas e o toucinho inteiro.
Adicione a cebola inteira, a salsa e cubra de água.
Deixe cozinhar os pombos até estarem tenros.
Logo que os pombos estejam cozinhados, retire a cebola e a salsa e adicione o arroz.
Rectifique a água da cozedura e o sal.
Quando o arroz estiver cozido adicione o vinagre e um ramo de hortelã.
Sirva de imediato.



Ovos mexidos com espargos e camarão


Ovos mexidos com espargos e camarão









Ingredientes

1 molho de espargos bravos
3 dentes de alho
8 ovos
200 gr de miolo de camarão cru
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Arranje os espargos aproveitando só a parte tenra.
Coza os espargos em água e sal. Depois de cozidos, escorra-os e parta-os em pedaços pequenos e
esmigalhe-os com um garfo.
Numa frigideira coloque os dentes de alho picados com azeite e deixe alourar os alhos. Adicione o miolo de camarão (se utilizar congelado deve deixar descongelar e escorrer bem toda a água),
Quando o camarão estiver cozinhado, adicione os espargos, os ovos batidos, o sal e a pimenta.
Envolva o preparado até os ovos estarem cozinhados.











quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Pasteis de toucinho




Pasteis de toucinho
(Alentejo)








Ingredientes

Para a massa

500 gr de farinha
120 gr de banha
Água morna q.b.
Sal q.b.

Derreta a banha com o sal e deixe arrefecer.
Coloque a farinha num alguidar, abra um buraco no meio e coloque a banha derretida já quase fria. Misture a farinha com a banha. Adicione um pouquinho de água morna, e  lentamente vá amassando até ver que a massa esteja pronta a esticar.
Com a bancada enfarinhada e com o auxilio de um rolo  estique muito bem a massa. Deve ficar fininha. Unte forminhas de queijadas com manteiga e forre-as com a massa, aparando as bordas com uma faca.

Para o creme

500 gr de açúcar
230 gr de toucinho novo sem o couro
230 gr de amêndoa pelada
7 gemas
1 pau de canela
1 casquinha de limão (só o vidrado muito fininho)

Numa picadora pique o toucinho e reserve.
Leve o açúcar ao lume com um copo de água até fazer ponto de fio.
Deite o toucinho picado e o pau de canela e deixe cozer muito bem o toucinho.
Passe por um passador de rede, adicione a amêndoa picada e deixe arrefecer.
Quando o preparado estiver frio, adicione a casca de limão e as gemas previamente batidas.
Leve ao lume brando  a engrossar.
Retire o lume e deixe arrefecer um pouco.
Coloque o preparado nas formas já forradas com a massa e leve a cozer em forno pré aquecido.


Nota: Esta receita é muito antiga. As quantidades indicadas são as originais da receita.
A única alteração que fiz foi adicionar uma casca de limão e um pau de canela que não
fazem parte da receita original, por isso deixo à consideração de quem pretender fazer a receita.

Mousse de manga




Mousse de manga


















Ingredientes

1 lata de leite condensado
450 g de polpa de manga
5 dl de natas
6 claras
4 folhas de gelatina
Sumo de 1 lima


Para enfeitar:

Polpa de manga q.b
Chantilly  q.b. (pode ser em spray)  
Raspas de chocolate negro q.b.


Modo de Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa tigela, misture o leite condensado com a polpa de manga e o sumo da lima. Reserve.

Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. À parte, bata as natas em chantilly. Incorpore no preparado da manga as natas e depois as claras, envolvendo delicadamente.

Derreta as folhas de gelatina no microondas, sem deixar ferver, e depois incorpore-as no creme anterior, mexendo muito bem. Verta para tacinhas sem encher demasiado  e leve ao frio.


Na hora de servir

Coloque uma camada de polpa de manga por cima da mousse e enfeite com  Chantilly e raspas de chocolate.



Receita adaptada da Teleculinaria

Arroz de chispe com grão







Arroz de chispe com grão






Ingredientes

1 chispe de porco
1 linguiça pequena
1 tira pequena de toucinho entremeado
400 gr de arroz
250 gr de grão
Sal. q.b
1 colher de sopa de vinagre (facultativo)
1 malagueta (facultativo)

Preparação

Coloque o grão de molho de um dia para o outro. Tempere o chispe e o toucinho entremeado com sal de um dia para o outro. Coza o grão com as carnes em água.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e parta-as em pedaços pequenos.
Adicione o arroz e uma malagueta à água da cozedura e ao grão. (Se vir que a água é demasiada deve retirar alguma. Pode adicionar posteriormente se necessário) Rectifique o sal. Junte ao arroz as carnes e deixe acabar de cozer.
O arroz deve ficar malandrinho.
Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, adicione uma colher de sopa de vinagre e sirva de imediato.


Bolinhos de amêndoa



Bolinhos de amêndoa







Ingredientes


500 g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
150 g de amêndoa picada (em farinha)
200 g de açúcar
170 g de  manteiga
70 g de banha
Amêndoas inteiras sem pele q.b.
3 Ovos
Raspa de 2 limões


  

Preparação

Coloque a amêndoa moída, a farinha e o fermento numa taça, adicione o açúcar e as raspas de limão e mexa muito bem. Adicione a manteiga e a banha amolecidas (sem estarem derretidas) e amasse muito bem. Adicione os ovos e volte a amassar até os ingredientes estarem muito bem misturados.
Molde bolinhos, coloque amêndoas sem pele por cima e leve a cozer em forno pré-aquécido a 180ºC em tabuleiro untado com manteiga até que fiquem cozidos.

sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

Delícia de Leite Condensado e Chocolate



Delícia de Leite Condensado e Chocolate









Ingredientes para 10 pessoas:

4 gemas de ovo
1 lata de leite condensado com 397g
200 ml de leite
4 ovos
100g de açúcar
150g de chocolate em tablete de culinária partido em pedacinhos
100g de manteiga
300 ml de natas para bater
75g de açúcar
180g de bolacha maria picada
Raspa de chocolate q.b.








Modo de preparação



Num tacho, misture muito bem o leite condensado com as gemas.
Junte o leite e mexa.
Leve ao lume e deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer.
Logo que comece a borbulhar, retire do lume e mexa um pouco com uma vara de arames para que fique um creme liso.
Divida o creme por tacinhas ou coloque numa taça grande.

 Leve ao lume em banho-maria, a manteiga e o chocolate partido em pedacinhos.
Depois de tudo derretido, mexa muito bem e retire.

Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Às gemas, junte os 100g de açúcar e bata até que fique uma gemada.
Enquanto bate, junte aos poucos o chocolate derretido.
Bata muito bem.
Bata as claras em castelo bem firmes.
Com cuidado, envolva as claras com o chocolate.

Nas tacinhas ou na taça grande, coloque metade da bolacha por cima do creme amarelo.
Por cima da bolacha, coloque a mousse de chocolate.
Polvilhe a mousse com a restante bolacha.

Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Adicione os 75g de açúcar e bata até que fique chantilly.
Por fim, cubra a sobremesa com o chantilly e polvilhe com a raspa ou missangas de chocolate.

Leve ao frigorífico durante 4 horas até que fique bem fresquinho.

Esta receita foi adaptada do SaborIntenso, e é uma verdadeira delicia!

Mão de vaca com grão




Mão de vaca com grão






Ingredientes

2 mãos de vaca
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 linguiça Alentejana grande
3 cenouras médias
2 folhas de louro
1 malagueta
1 ramo de salsa
Azeite q.b.
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento amarelo
1/2 kg de grão
3 tomates maduros
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de colorau
2 nabos médios
2 dl de vinho branco
Sal q.b.






Preparação

Coloque o grão de molho durante algumas horas. Coza o grão em água e sal e reserve.
Escalde as mãos de vaca com água a ferver e com uma faca bem afiada raspe-as muito bem. Se necessário pode utilizar o bico do fogão ou um isqueiro de lareiras para queimar alguns pelos.
Lave as mãos de vaca muito bem em água corrente e coloque-as numa panela com água. Deixe ferver 5 minutos. Deite a água fora e volte a colocar mais água limpa e sal. Deixe-as cozer.
Depois de cozidas, separe a carne dos ossos. Corte a carne aos pedacinhos e reserve.

Num tacho coloque a cebola picada, os alhos picados, o louro e a linguiça às rodelas. Regue com azeite e leve ao lume até a cebola começar a ficar transparente. Regue com o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Junte as cenouras cortadas em pedaços, os nabos aos quadradinhos, a salsa picada, a malagueta, os tomates sem peles e sem sementes  cortados em pedacinhos, os pimentos cortados em tirinhas pequenas e fininhas, a malagueta, a polpa de tomate e o colorau. Junte alguma água da cozedura do grão e deixe cozer os ingredientes.
Quando as cenouras e os nabos estiverem quase cozidos, junte o grão escorrido e a mão de vaca já previamente cortada.
Rectifique o sal.
Deixe acabar de cozer até estar bem apurado.
Se necessário durante a cozedura pode adicionar mais um pouco da água do grão.
Depois de tudo cozido, enfeite com folhas de salsa e sirva bem quente.






























Tamboril com camarão




Tamboril com camarão






Ingredientes

1 tamboril grande
1 kg de camarão médio
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão verde
4 tomates maduros
1 cebola média
2 folhas de louro
1 malagueta pequena
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
10 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
1 ramo de coentros

Preparação

Descasque metade dos camarões e reserve o miolo. Coloque as cabeças e as cascas num tacho cubra com água e deixe ferver 8 minutos. Com a varinha mágica triture as cascas e as cabeças dos camarões, passe por um passador de rede e reserve a água.

Num tacho coloque a cebola picada, 4 dentes de alho picados, o louro e um fio generoso de azeite. Deixe alourar.
Adicione os tomates pelados e sem sementes partidos em pedacinhos pequenos, a malagueta sem sementes, o colorau e os pimentos em tiras. Deixe apurar.
Adicione o tamboril cortado em postas. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Adicione alguma da água que reservou da cozedura das cascas dos camarões.
Não deve adicionar demasiada água porque o tamboril deve ficar com um molho grosso, vá adicionando a água aos poucos se necessário.
(Este é o verdadeiro segredo do prato, a água do camarão dá-lhe um gosto excelente).
Quando o tamboril estiver a meio da cozedura, adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar
mais três minutos. Adicione metade de um ramo de coentros bem picados. Retire do lume e coloque o preparado num tabuleiro para ir ao forno.
Descasque o restante camarão deixando a cabeça. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Numa frigideira coloque os restantes alhos cortados em rodelas e adicione um fio de azeite.
Deixe os alhos começarem a alourar. Junte os camarões. Assim que os camarões começarem a mudar de cor apague o fogão e coloque-os por cima do tamboril.
Leve ao forno pré aquecido cerca de 15 a 20 minutos. (Dependendo do grau de cozedura do tamboril).
Retire do forno, polvilhe com coentros picados e sirva com batatas fritas às rodelas na hora!

Um dos pratos de peixe que mais gostamos cá em casa! 


Semi-Frio de Mirtilos





Semi-Frio de Mirtilos 







Ingredientes

220 gr de bolachas de chocolate
120 gr de margarina
300 ml de natas
1 embalagem de gelatina de frutos silvestres
350 gr de mirtilos frescos
1/2 lata de leite condensado

Preparação

Faça a gelatina conforme as instruções da embalagem e coloque-a no congelador para arrefecer.
Triture a bolacha, junte a margarina derretida e amasse. Forre o fundo de uma tarte amovivel com o preparado anterior e reserve.
Triture os mirtilos até obter um puré. Reserve.
Bata as natas (muito frescas mas sem estarem congeladas) até estarem bem firmes. Junte o leite condensado e continue a bater. Adicione o puré de mirtilos e envolva. Por fim adicione a gelatina já bem fria mas sem estar solidificada. Envolva lentamente todos os ingredientes.
Verta o preparado para a forma e leve ao frigorífico até estar bem solidificado.
Enfeite com mirtilos frescos e folhinhas de hortelã. 

Sopa de carne com grão e massa



Sopa de carne com grão e massa







Ingredientes

1 linguiça pequena
1 chispe
200 gr de grão
sal q.b.
Massa cotovelos q.b.
1 raminho de hortelã

Preparação

Coloque o grão de molho em água e tempere o chispe com sal de um dia para o outro.
Coza o grão com o chispe e a linguiça, rectificando o sal.
Logo que as carnes estejam cozidas, retire-as da panela e reserve.
Adicione a massa e deixe cozer (não deve cozer demasiado).
Retire a carne dos ossos e corte-a em pedacinhos.
Logo que a massa esteja cozida adicione as carnes e  um molhinho de hortelã.
Sirva de imediato.














Bolo de chocolate com natas e morangos





Bolo de chocolate com natas e morangos






Ingredientes

Bolo

200 g de açúcar
150 g de farinha
50 g de cacau em pó
6 Ovos

Cobertura e recheio

350 g de morangos
200 g de chocolate em barra
200 g de açúcar
600 ml de natas 
2 folha de gelatina incolor
Raspas de chocolate para enfeitar



Calda:

100 g de açúcar
2 dl de água
Casca de 1/2 limão

 Comece por fazer a calda

Leve ao lume num tachinho a casca do limão com a água e o açúcar. Deixe ferver 5 minutos e retire do lume. Reserve.

Para a massa do bolo, coloque os ovos numa taça e vá adicionando o açúcar aos poucos, batendo sempre  até obter um creme fofo. 
Adicione a farinha e o cacau peneirados envolvendo lentamente sem bater, até os ingredientes estarem bem misturados.
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado para a forma e leve a coser em forno pré-aquecido a 180º. Faça o teste do palito.
Desenforme e deixe arrefecer.
Corte o bolo ao meio e regue as duas partes com a calde feita anteriormente.


Cobertura e Recheio

Bata 500 ml de natas em chantilly. Vá adicionando 150 gr de açúcar e bata até estar bem firme.
Junte as folhas de gelatina demolhadas em água fria e derretidas no micro-ondas, batendo sempre.
Barre uma metade do bolo com o chantilly, e coloque os morangos cortados às rodelas (lavados e bem secos). Guarde alguns morangos para a decoração.
Coloque a outra parte do bolo por cima da que recheou.
Num tacho coloque as restantes natas e o restante açúcar, deixe abrir fervura e adicione a barra de chocolate partida em pedacinhos. Mexa muito bem até obter um creme liso.
Cubra o bolo com este preparado e deixe arrefecer um pouco. Cubra com o restante chantilly e enfeite com morangos e raspas de chocolate.

Adaptado de uma receita da Teleculinária  

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Bolo de chocolate


Bolo de chocolate 










Ingredientes


2 latas de leite condensado
2 dl de  leite
1 colher (chá) de fermento em pó
250 g de farinha
180 g de açúcar
120 g de chocolate em pó
70 g de  manteiga
5 Ovos

Preparação

Bata as claras em castelo bem firme e de seguida adicione as gemas e o açúcar, sem parar de bater.
Adicione o leite,  a farinha misturada com o fermento e metade do chocolate. Misture tudo muito bem.
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado para a forma e leve a cozer em forno pré aquecido a 180º.
Faça o teste do palito. Não deixe cozer demasiado para não ficar seco.
Deixe o bolo arrefecer, desenforme-o e corte-o ao meio.

Entretanto leve ao lume o leite condensado com a manteiga e metade do chocolate, muito bem misturados e deixe cozinhar em lume brando até obter um creme consistente.
Espalhe metade do creme sobre uma das partes do bolo, cubra com a outra parte e barre o bolo com o restante creme.




Torresmos do Rissol




Torresmos do Rissol










Os torresmos do rissol eram feitos no dia da matança do porco. O rissol é a gordura que está junta ao intestino do porco. Quando se preparam as tripas para os enchidos, a gordura é retirada e frita-se, obtendo os deliciosos torresmos do rissol. A  gordura resultante da fritura dos mesmo que é a banha.



Preparação do Rissol

Corte o rissol em pedaços de cerca de 6 cm.
Coloque o rissol cortado num tacho e salpique com água,  leve  ao lume até estarem bem fritinhos.
Não vai necessitar de juntar qualquer tipo de gordura.
Depois de fritos escorra em papel de cozinha e tempere com sal grosso.
Sirva de preferência ainda mornos.

A gordura resultante da fritura (banha) é guardada numa caixa plástica no frigorífico para utilizar como tempero de alguns pratos ou para fritar carne de porco. Tem um sabor delicioso que em nada se compara à comprada nos supermercados.




Toucinho do céu à moda antiga



Toucinho do céu à moda antiga









Ingredientes

500 g de açúcar
200 g de amêndoa moída
200 g de doce de gila
18 gemas + 2 ovos
2,5 dl de água
1 colher de chá de canela em pó
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar 




Modo de Preparação


Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver durante 10 minutos. Junte a amêndoa moída e o doce de gila, mexa e deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.


Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma de abrir com margarina e polvilhe-a com farinha. Misture as gemas e os ovos, adicione à mistura da amêndoa, junte também a canela, mexa bem e leve de novo ao lume, mexendo sempre até se descolar do fundo do tacho. Retire do lume, deite dentro da forma, alise e leve ao forno durante 40 minutos.


Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente. Polvilhe abundantemente com açúcar em pó.




 Receita adaptada de Teleculinária

Espetadas de porco




Espetadas de porco







Ingredientes

1 kg de carne de porco
1 pimento amarelo
1 pimento verde
1 cebola
Toucinho fumado q.b
Chouriço q.b.
Tomilho limão
Sal q.b.
Pimenta q.b
6 dentes de alho
1 cálice de vinho branco

Molho

1 dente de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 malagueta pequena
100 gr de margarina
1 aste de alecrim ´

Espetos de madeira


Preparação

Corte a carne em cubos pequenos.
Corte o toucinho fumado em pedaços e o chouriço às rodelas.
Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e corte-os em quadrados um pouco mais pequenos que os da carne. Retire camadas de  cebola e corte-as aos quadrados idênticos aos dos pimentos.
Tempere a carne com os alhos esmagados, tomilho limão, sal, pimenta acabada de moer e refresque com o vinho branco.
Deixe em repouso cerca de uma hora para tomar gosto.
Nos espetos de madeiras coloque alternadamente a carne, os pimentos, a cebola o toucinho fumado e o chouriço.
Leve a grelhar no grelhador eléctrico ou de carvão.
Vá pincelando com o molho enquanto está a grelhar.

Molho

Num tacho coloque o óleo, a malagueta, o alecrim e o dente de alho esborrachado. Deixe o alho alourar. Adicione a margarina, deixe derreter e retire do lume.
Pincele a carne de vez em quando enquanto está a grelhar.



Percebes



Percebes 







Os Percebes têm um sabor intenso a mar e são deliciosos!
Muito fáceis de preparar, ficam excelentes se conseguir cozinha-los com água do mar!



Lave muito bem os percebes em água corrente.
Coloque a água do mar numa panela e deixe abrir fervura.
Coloque os percebes na água a ferver.
Quando a água voltar a ferver, apague o fogão, escorra a água e leve ao frigorífico
até estarem bem frescos.
Sirva simples ou com umas pedrinhas de sal (na hora).
Acompanha na perfeição com pão torrado com manteiga e cerveja bem gelada!








Veja também a receita de Lapas Aqui

Lapas grelhadas




Lapas grelhadas








Ingredientes

2 dúzias de lapas
1 malagueta
6 colheres de sopa de manteiga
1 molhinho de coentros
1 limão grande
6 dentes de alho
Sal q.b.

Preparação

Coloque as lapas num recipiente em água e sal durante algumas horas para limparem a areia.

Pique os dentes de alho e os coentros muito bem picadinhos e reserve.
Leve a manteiga a derreter numa frigideira com a malagueta, junte os coentros picados e o alho.
Coloque as lapas num grelhador com a concha para baixo. Tempere de sal.
Coloque uma colher  do molho que preparou anteriormente por cima de cada lapa.
Deixe grelhar até as lapas se separarem das conchas. Regue com o sumo de limão e sirva de imediato.










Veja também a receita de Amêijoas com bacon Aqui

Amêijoas com bacon






Amêijoas com bacon 









Ingredientes


1 kg de amêijoas
100 gr de bacon
5 dentes de alho
1 dl de azeite
Pimenta q.b.
1 ramo de coentros
1,5 dl de vinho branco
Sumo de um limão grande
1 malagueta
Sal q.b.


Preparação


Com a lamina de uma faca de cozinha esmague os dentes de alho, retire-lhes a pele e coloque-os numa frigideira. Junte a malagueta, o bacon picado em pedacinhos pequenos e o azeite. Leve ao lume a alourar. Junte as amêijoas, os coentros picadinhos e o  vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Tape a frigideira e deixe abrir as amêijoas. Retire do lume, regue com o sumo de limão e sirva de imediato.







Veja truques e dicas para cozinhar marisco Aqui

Tarte maçã



Tarte rápida de maçã e cerejas





Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada
Compota de maça q.b.
cerejas cristalizadas q.b.
4 maçãs grandes
Sumo de limão q.b.
Vinho do Porto q.b.

Preparação

Retire a casca e as sementes ás maçãs, corte-as em quartos e corte cada quarto em fatias.
Coloque as fatias de maçã numa taça com água e sumo de limão e reserve.
Coloque as cerejas numa taça, cubra com vinho do Porto e reserve.
Na bancada enfarinhada estique a massa quebrada com o rolo e forre uma forma de tarte.
Coloque uma camada de compota de maçã. Escorra a maçã num passador de rede e seque o excesso de humidade com uma toalha de papel de cozinha. Cubra a compota com as fatias de maçã e com as cerejas cristalizadas escorridas.
Corte pequenas tiras de massa quebrada com a largura de um dedo e entrelace-as por cima do preparado. Una as tiras com o rebordo da massa que forrou a forma.
Leve a cozer em forno pré aquecido, até a massa ficar estaladiça.

Nota: Pode substituir a massa quebrada por massa folhada.






Bolo de noz e pinhão



Bolo de noz e pinhão







Ingredientes

300 gr de manteiga
Raspas de um limão
200 gr de miolo de noz pecan
100 gr de miolo de pinhão
250 g de açúcar
2 colheres de sopa de mel
6 ovos
300 gr de farinha
2 colheres de café de fermento
2 cálices de vinho do Porto

Preparação

Triture o miolo de noz grosseiramente e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
Acrescente os ovos um de cada vez batendo sempre.
Adicione o vinho do porto, as raspas do limão e o mel e envolva.
Misture a farinha com o fermento, e adicione ao preparado anterior.
Junte as nozes e o pinhão.
Leve a cozer em forno pré aquecido numa forma redonda untada com manteiga
e polvilhada com farinha.
Verifique a cozedura fazendo o teste do palito.


Cobertura

250 gr de açúcar em pó
1 clara
1/2 colher de sopa de sumo de limão

Bata a clara até obter uma espuma. Adicione gradualmente o açúcar  e o  sumo de limão.
Bata muito bem até obter uma massa brilhante e lisa.
Aplique no bolo com uma espátula.
Enfeite a gosto.

Nota: O miolo de  noz pecan pode ser substituído por noz normal.

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Morgado







Morgado

Doce conventual






Ingredientes:

400g de Açúcar
6 Ovos
1 colher de sopa de Farinha
1 colher de sopa de Manteiga
250g de Amêndoa moída
200g de Doce de Gila
Fios de ovos

Preparação:

Bata muito bem os ovos com o açúcar. Junte a farinha e a manteiga previamente derretida, continuando  a mexer até obter um creme homogéneo.
Por fim, adicione o doce de gila e a amêndoa ralada.
Envolva bem e transfira o preparado para uma forma untada com manteiga, forrada com papel vegetal também untado e polvilhada com farinha.

Leve ao forno e deixe cozer. Quando estiver dourado e o palito sair limpo, retire do forno.
Desenforme e cobra com fios de ovos.




Coelho frito aromático



Coelho frito aromático







Ingredientes

1 coelho
Sumo de um limão
Raspas de 1/2 limão
1 cabeça de alhos
3 folhas de louro
Malaguetas q.b.
Vinho branco q.b
Tomilho limão fresco q.b.
Alecrim fresco q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Vinho branco q.b.
1 colher de chá de colorau
Azeite para fritar

Preparação

Numa taça, coloque o coelho partido em pedaços e tempere  com os alhos cortados em rodelas, o sumo e as raspas do limão, o louro as malaguetas, o tomilho, o alecrim, o colorau o sal e a pimenta moída na hora. Mexa muito bem  envolvendo a carne com os temperos. Regue com vinho branco e volte a envolver.
Tape a taça com película de plástico aderente e guarde no frigorífico algumas horas.
Frite o coelho em azeite e sirva de imediato.
Pode acompanhar com batatas fritas ou salteadas e salada.

Bolo iogurte de ananás e leite condensado




Bolo de iogurte de ananás e leite condensado












Ingredientes

(utilize o copo de iogurte como medida para os ingredientes indicados)

2 iogurtes de ananás
3 rodelas de ananás picadas grosseiramente
3 copos de iogurte de açúcar
1 copo de iogurte de óleo
4 copos de iogurte de farinha com fermento para bolos
7 ovos

Ananás para enfeitar q.b.


Preparação

Unte uma forma redonda com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar, polvilhe com farinha e reserve.

Bata o açúcar com os ovos até obter um creme fofo. Junte o iogurte e mexa até estar incorporado, adicione o óleo e a farinha. Adicione o ananás e leve a cozer em forno pré aquecido.
Faça o teste do palito.
Desenforme. Depois de frio corte o bolo  em três partes.
Coloque uma camada de recheio numa parte do bolo e adicione alguns pedacinhos de ananás, cubra com outra parte e volte a rechear. Coloque a ultima parte e cubra com o restante recheio. Enfeite com pedacinhos de ananás.


Recheio

1 lata de leite condensado cozido
1 pacote de natas para bater
1 folha de gelatina


Bata as natas até estarem bem firmes, adicione o leite condensado cozido e por fim a folha de gelatina, (demolhada em água fria e derretida numa colher de sobremesa de água quente), batendo sempre.

Bolo de leite condensado com amêndoa


Bolo de leite condensado com amêndoa







Ingredientes

Bolo

1 lata de leite condensado
250 g de farinha
100 g de açúcar
100 g de margarina
100 g de amêndoas ralada finamente
4 Ovos
1 maçã pequena
1 colher (chá) bem cheia de fermento
Cobertura

Amêndoa torrada e ralada grosseiramente
1 pacote de natas bem frescas (sem estarem congeladas)
2 folhas de gelatina incolor
3 colheres de sopa de açúcar
Cerejas cristalizadas q.b.





Modo de Preparação

Descasque as maçãs e rale-as num ralador.
Numa taça bata os ovos com o açúcar, adicione a manteiga amolecida e bata muito bem. Junte o leite condensado e a maçã ralada. Envolva bem.
Adicione a amêndoa ralada, a farinha e o fermento. Envolva bem todos os ingredientes.

Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.

Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno pré aquecido a  180ºC durante aproximadamente 40 minutos. Espete um palito para verificar se está cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Para a cobertura

Bata as natas até estarem bem firmes, adicione o açúcar batendo sempre. Junte as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e derretidas no micro-ondas e bata muito bem.
Barre o bolo com uma camada de natas e cubra com amêndoa ralada.
Enfeite com pequenos montinhos de natas e cerejas cristalizadas.
Receita adaptada da Teleculinária.









sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

Feijão de molhinho com ovos




Feijão de molhinho com ovos










Ingredientes para duas pessoas

1 cebola
400 gr de feijão manteiga cozido
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de farinha
50 gr de toucinho fumado
Rodelinhas de linguiça q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
2 ovos
Pão duro q.b.


Preparação

Corte o toucinho fumado e a linguiça em pedacinhos e leve a alourar ligeiramente em lume brando num tacho com um fio de azeite.
Adicione a cebola picada e o louro. Quando a cebola começar a estar transparente adicione a salsa picada, o feijão cozido e o colorau. Junte alguma água da cozedura do feijão e rectifique o sal. Quando a cebola estiver completamente cozida, adicione uma colher de farinha desfeita em água da cozedura do feijão e mexa muito bem. Adicione os ovos abertos. Deixe ferver cerca de 3 a 4 minutos e retire do lume.
Numa taça coloque sopas de pão alentejano duro e verta a sopa por cima.
Sirva de imediato.



Cheesecake de forno





Cheesecake no forno









Ingredientes

200 gr de bolacha tipo maria
120 gr de manteiga derretida
1 saqueta de açúcar baunilhado
300 gr de açúcar
3 embalagem de queijo tipo philadelphia
1 pacote de natas (200 ml)
3 ovos
Frutos vermelhos q.b.
1 chávena de doce de frutos vermelhos
Amêndoa torrada fatiasa q.b.
Açucar em pó q.b.



Preparação


Pique as bolachas numa picadora até ficarem em farinha. Junte a manteiga e amasse bem até obter uma massa homogénea.
Unte uma forma de aro amovível com manteiga e Forre o fundo com papel vegetal.
Coloque o preparado anterior na forma e pressione bem até  obter uma camada lisa no fundo da forma.

Bata o queijo com o açúcar e o pacote de açúcar baunilhado, junte as natas. Junte os ovos um de cada vez batendo sempre.
Verta o preparado para a forma e leve a cozer em forno pré aquecido a 180º (cerca de 45/50 minutos depende do forno) Rectifique a cozedura com um palito.
Se durante a cozedura começar a ficar muito tostado cubra com papel de alumínio.
Apague o forno e deixe a porta aberta até o bolo arrefecer por complecto.
Leve ao frigorífico até estar bem fresco.

Prepare a calda

Num tacho coloque uma chávena de doce de frutos vermelhos e adicione cerca de meia chávena de água. Leve ao lume até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer por complecto.

Na hora de servir cubra o bolo com amêndoa torrada laminada e polvilhe com açúcar em pó.
Coloque um pouco de calda de frutos vermelhos no fundo de cada prato individual, coloque uma fatia de bolo no centro e adicione frutos vermelhos a gosto.








Feijão com cabeça de nabo





Feijão com cabeça de nabo


Ingredientes

250 gr de feijão manteiga cozido
3 cabeças de nabo grandes
1 cebola média
1 fio de azeite
2 folha de louro
1 tomate maduro de tamanho médio
1 raminho de salsa
Colorau q.b.
Toucinho fumado q.b.
10 rodelas linguiça (mais ou menos)
Sal q.b.


Coloque um fio de azeite no fundo de numa panela, adicione as rodelas de linguiça e o toucinho fumado cortado em cubinhos e deixe fritar (só um pouco). Junte a cebola.
Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado  sem sementes e cortado em  pedacinhos, a folha de louro, a salsa picada e o colorau.
Deixe reduzir um pouco até o tomate se desfazer formando um molho.
Junte o feijão cozido e alguma da água da cozedura.
Adicione as cabeças de nabo cortadas em  pedaços finos, rectifique o sal  e deixe cozer em lume brando até os nabos estarem bem cozidos.
Sirva de imediato!