Molotof de Laranja

Molotof de Laranja


Ingredientes

12 claras 
Essência de laranja q.b
12 colheres  de sopa de açúcar

Caramelo

250 gr de açucar
0,5 dl de água
raspas da casca de  uma laranja

Preparação do caramelo:

Raspe a casca de uma laranja e reserve.
Leve ao lume a água com o açúcar até obter uma cor bem dourada.
Retire do lume e adicione as raspas da laranja. 
Leve ao lume mais uns breves momentos,  Mexendo muito bem. 
Verta o caramelo para uma forma de buraco, espalhando bem em redor
da forma.

Preparação do Molotof

Bata as claras em castelo bem firme.

Adicione as colheres de açúcar lentamente, batendo muito bem.

Adicione a essência de laranja batendo sempre.

Verta o preparado para dentro da forma já preparada com o caramelo.

Alise bem o preparado tendo o cuidado de não deixar bolsas de ar.

Coloque em forno previamente aquecido a 170º (depende do forno)

durante 12 minutos.

Passados os 12 minutos apague o forno mas não retire o molotof.

Coloque uma colher de pau na porta do forno para ficar com uma 

pequena abertura  e deixe arrefecer assim o molotof para não baixar.

Desenforme.

Bolo de limão

Bolo de limão

Ingredientes para o bolo

5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
230 g de açúcar
250 g de farinha com fermento
Raspas e sumo de um limão
1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura 

5 colheres de sopa de açúcar em pó
Sumo  de  limão q.b.

Preparação do bolo

Junte a manteiga amolecida com o açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada esbranquiçada.
Adicione as raspas e o sumo do limão e misture muito bem.
Bata as claras em castelo bem firme e adicione ao preparado anterior alternando com a farinha à qual foi adicionado o fermento em pó e peneirada.
Coloque o preparado numa forma com o formato a seu gosto untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno pré aquecido a 180º.

Preparação da cobertura

Numa taça coloque o açúcar e adicione o sumo de limão necessário para começar a dissolver o açúcar, mas sem ficar liquido. Deve ficar  com a consistência de uma pasta mole.

Depois do bolo complectamente frio, cubra com a cobertura e deixe secar.

Tarte de Requeijão

Tarte de Requeijão

O requeijão é utilizado na doçaria tradicional  praticamente em todo o país. Na região do Alentejo, o requeijão  está  associado às queijadinhas e às tartes.




Tarte de Requeijão
 

Ingredientes:
 
1 rolo de massa quebrada de compra
500 g de requeijão
6 ovos
150 g de açúcar
Raspa e sumo de 1 limão
100 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de farinha maisena. 


Preparação:

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada e pique o fundo da massa com um garfo. Esmague o requeijão até ficar tipo uma pasta. Ligue o forno a 180º C.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa, junte a raspa e o sumo do limão e a manteiga e mexa. Adicione depois a farinha maisena, mexa bem, junte o requeijão e misture.
Por último, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura.
Deite na forma e leve ao forno durante 30 minutos. Depois retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva a tarte decorada a gosto.

Azevias de grão

Azevias de grão

Hoje a nossa viagem gastronómica   leva-nos até ao Alentejo. Embora as Azevias de grão sejam consumidas um pouco por todo o país na época natalícia, a  receita  que partilho é confeccionada por uma família rural  Alentejana à mais de 100 anos.

Azevias de grão


Ingredientes para a massa

1 kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
1 dl de água
1 pacote pequeno de ervas doces
3 paus de canela
1 casca de limão
1 dl de água ardente
200 gr de banha
1 pitada de sal 

Ferva a água com as ervas doces, a canela, o sal e a casca do limão.
Deixe arrefecer um pouco.
Derreta a banha e deixe arrefecer um pouco.
Num alguidar de barro, coloque a farinha em monte e faça um buraco ao meio onde irá colocar os ovos. Junte metade da banha derretida morna, o chá morno e comesse a amassar. Vá adicionando aos poucos o resto da banha.
Amasse com as mãos até a massa começar a ter bolhar de ar e ficar elástica. 
Tape com um pano branco e um cobertor.
Vá tirando  pequenas porções de massa e estique com o rolo da massa. Com uma colher coloque uma pequena porção de recheio no centro da massa, recorte com a serrilha e frite em óleo bem quente.
Escorra em papel absorvente e sirva polvilhado com açúcar.



 Para o recheio

1 kg de grão cozido, pelado e passado pelo passe vite
800 gr de açúcar
2 paus de canela
casca de 1/2 de limão
2 colheres de sopa de água

Leve o açúcar ao lume com a água, o limão e a canela até fazer ponto pérola, adicione o grão e deixe ferver mexendo sempre até fazer ponto estrada.
deixe arrefecer bem.
( o doce convém ser feito de véspera)

Sonhos de Natal

Sonhos de Natal

Os sonhos são um doce típico da culinária Portuguesa, consumidos tradicionalmente na quadra natalícia.

Ingredientes: 2,5 dl de água 75 grs de manteiga 2 cascas de limão 1 colher de café de sal 200 grs de farinha 5 ovos médios + açúcar + canela Óleo q.b.

Confecção :

Leva-se a água ao lume com a manteiga cortada em bocados, as cascas de limão e o sal.
Deixa-se levantar fervura e derreter a manteiga completamente.
Retira-se o tacho do lume, adiciona-se a farinha peneirada de uma só vez e mexe-se fortemente.
A massa deve formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho.
Se aparecerem pontos de farinha por absorver, mistura-se até a massa ficar bem homogénea.
Leva-se a massa novamente a lume brando para secar um pouco mais e depois deita-se no recipiente em que será batido (à mão ou em máquina eléctrica).
Abrem-se ovos para um recipiente e ligam-se muito ligeiramente (o peso total dos ovos depois de abertos deve ser entre 300 a 350 grs).
Juntam-se os ovos à massa, em 5 porções, batendo sem parar.
A massa está pronta quando ao levantar a colher ou batedor fizer uma ponta que não cai.
Tem-se o óleo moderadamente quente (nunca mais de 170ºC), mergulham-se duas colheres neste óleo, escorrem-se e com elas tiram-se bocadinhos de massa, que se moldam, tanto quanto possível, em bola.
Deita-se esta massa na gordura, e deixam-se fritar, picando de vez em quando os sonhos com um palito.
Durante a cozedura, que é lenta, os sonhos viram-se sozinhos.

Entretanto num prato mistura-se o açúcar com a canela.

Depois de fritos, escorrem-se os sonhos sobre papel absorvente e passam-se pela mistura de açúcar e canela.

Bom apetite!

e

Feliz Natal

 

Pão da Rala

Pão da Rala

O Pão da Rala é um dos doces conventuais mais apreciados em Portugal. Com origem no Alentejo este doce  que tem por base amêndoa, gila e ovos, faz as delicias de quem o prova!

Mas conheça um pouco da sua história....

...Corria o terceiro quartel do séc. XVI e reinava o jovem D. Sebastião. A tranquilidade das freiras xabreganas do Convento de Santa Helena do Calvário, na cidade de Évora, quebrou-se com a notícia da visita real. Foi um alvoroço com a chegada da comitiva. A dada altura, um valido experimentado nas coisas protocolares, lembra à madre abadessa, que era uso oferecer um refrigério a Sua Majestade, sobretudo naquela tarde de Junho com o sol a zurzir na charneca. A monja respondeu com freirático sorriso que só havia "pão ralo", azeitonas e água; e foi o que veio. O Monarca comeu e apreciou. Chegado ao Paço, despachou compensadora tença em benefício do pobre convento. Em agradecimento, a criatividade monástica retribuiu com esta doce alegoria conhecida por Pão de Rala, onde não faltam as azeitonas de maçapão escurecidas com cacau, que fez as delícias do régio senhor e de todos nós.

Ingredientes:

20 gemas 
500 grs de açúcar 
3 dl de água 
500 grs de amêndoa pelada e ralada fina 
raspa de 1 limão 
1 chávena de (chá) de doce de chila 
1 chávena de (chá) de fios de ovos 
1 chávena de Chá) de ovos moles 
Confecção:

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.
Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco.
Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com os ovos moles.
Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante +- 30/35 minutos.
Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó.

Pode acompanhar com azeitonas de massapão. 

Para as azeitonas de massapão vai necessitar de:

massapão q.b.
Cacau em pó q.b.

Molde pequenas bolas de massapão em formato de azeitona e passe-as pelo cacau em pó.

Dica: Se pretende servir o doce com referencia à lenda juntando as azeitonas, retire um pouco da massa do pão da rala antes de fazer a montagem e molde as azeitonas, passando-as de seguida pelo cacau em pó- deste modo evita estar a preparar massapão.

Encharcada do Convento de Santa Clara (Évora)

Encharcada do Convento de Santa Clara (Évora)

O Convento de Santa Clara de Évora pertencia à ordem religiosa das freiras Clarissas. Foi  fundado no século XVI,  pelo então Bispo de Évora,  D.Vasco Perdigão. Foi encerrado a 9 de Maio de 1903 com a morte da última freira clarissa. 

No entanto, algumas das famosas receitas guardadas a sete chaves pelas freiras Clarissas do Convento de Santa Clara chegaram aos nossos dias.

No Convento as claras de ovo eram utilizadas na confecção das hóstias e no aprumo do vestuário das freiras. Utilizavam-se as claras de ovo para engomar os hábitos. Diz-se que do séc. XVII  ao séc. XIX Portugal foi o maior produtor de ovos do mundo!

Mas o que fazer das gemas?

A resposta estende-se por uma quantidade saborosa de receitas de doces que se mantém fieis à simplicidade dos ingredientes!

Encharcada do Convento de Santa Clara (Évora)

Ingredientes necessários:

20 gemas de ovo

5 ovos inteiros

750 gr de açucar

Canela q.b. 

3 dl de água

Comesse por fazer uma calda com o açúcar e a água, deixando ferver até atingir o ponto de pérola.

Entretanto aproveite para bater as gemas com os ovos inteiros.

Assim que a calda atingir o ponto de pérola, deite os ovos batidos num passador de rede por cima do recipiente da calda fazendo  movimentos circulares com o passador.

Deixe cozer os ovos na calda até ficarem com um aspecto  de trouxas de ovos aos pedaços.

Retire do lume e coloque a encharcada num prato fundo de barro. Polvilhe com canela.

Leve ao forno quente para alourar por cima.

Bom apetite!

 

Bolo de bolacha de chocolate

Bolo de bolacha de chocolate

Doçaria Portuguesa

Mais uma viagem pela doçaria Portuguesa. Hoje trago um bolo de bolacha de chocolate que faz parte dos sabores da minha infância!


Ingredientes

Bolacha maria q.b.
Café liquido (morno) bem forte
250 gr de manteiga à temperatura ambiente
100 gr de chocolate em pó (de boa qualidade)
150  gr de açúcar em pó
300 gr de chocolate negro
300 gr de natas



 

Preparação

Coloque a manteiga numa taça e adicione o açúcar em pó e o chocolate peneirado. Bata muito bem, até obter um creme homogéneo.  

Leve as natas ao lume em banho maria com o chocolate negro, vá mexendo muito bem, até formar um creme, retire do lume.

 Num prato para bolos, coloque um aro de forma amovível no centro. Comece por colocar uma pequena camada  de creme de manteiga com chocolate para o bolo aderir ao prato. Vá passando as bolachas pelo café liquido,  formando camadas de bolacha alternadas com camadas de creme de manteiga com chocolate. A meio do bolo, coloque uma camada de bolachas passadas pelo café forte e cubra com uma camada de creme de natas e chocolate, volte a alternar camadas de bolacha com camadas de creme de manteiga com chocolate. A ultima camada  ( cobertura do bolo) é o restante creme de natas e chocolate.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro. Sirva com uma bola de gelado de baunilha e e  fios de ovos.

Bolo de Bolacha com cobertura de caramelo

Bolo de Bolacha com cobertura de caramelo

Ingredientes

Bolo

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas 
5 folhas incolores de gelatina
Bolachas Maria q.b.
1 colher de chá de café solúvel em pó 
Café forte (liquido) q.b.

Cobertura
 

150 gr de açucar

1 colher de sopa de manteiga

125 ml de natas

Amêndoas torradas picadas para enfeitar 

 Preparação do bolo

Comece por colocar as embalagens de natas no congelador uns minutos para as arrefecer bem,  sem as deixar congelar.

Coloque  as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bata muito bem as natas até estarem firmes. Adicione aos poucos o leite condensado, continuando a bater, adicione a colher de café solúvel e bata mais até dissolver o café. Quando estiver bem firme adicione as folhas de gelatina derretidas e bata até as envolver bem no preparado.

Para derreter as folhas de gelatina, escorra a água onde estavam a amolecer, coloque-as numa tacinha e leve-as ao microondas alguns segundos (cerca de 8 segundos deve ser suficiente, mas se vir que ainda não estão derretidas, volte a levar ao microondas mais uns segundos)

Num prato de bolos, coloque um aro de forma amovível no centro. Comece por colocar uma pequena camada  de creme para o bolo aderir ao prato. Vá passando as bolachas pelo café liquido,  formando camadas de bolacha alternadas com camadas de creme.  Devendo ser a ultima camada de creme.

Leve ao frigorífico se possível de um dia para o outro para ganhar consistência.

Preparação da cobertura:

Molho de caramelo

Coloque o açúcar num recipiente e leve ao lume brando até  ficar com cor de caramelo, mexendo de vez em quando. Retire do lume e adicione a manteiga. Mexa muito bem. Adicione as natas em fio, mexendo rapidamente com uma vara de arames.

Deixe arrefecer.

Finalizar:

Quando for servir o bolo, coloque uma camada de caramelo por cima do bolo, retire o aro e polvilhe com amêndoas torradas picadas grosseiramente.

Notas:

O bolo de bolacha  é  um dos bolos mais apreciados em Portugal. Existem muitas variantes da receita, esta que apresento é uma das diversas formas de o confeccionar. Na receita mais antiga que conheço, o creme era feito com igual peso de açúcar e de manteiga ( sem sal ), o açúcar era muito bem batido com a manteiga (mole sem estar derretida), e no final adicionava-se uma clara batida em castelo para o creme ficar mais fofo. Na "nova" gastronomia Portuguesa a manteiga é substituída por natas e o açúcar por leite condensado, normal, cozido ou  light para ficar menos calórico.

De todas as formas este bolo é sempre delicioso.

Mousse de leite condensado

Mousse de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido
2 pacotes de natas de 200 ml cada
5 folhas de gelatina incolor

Bolacha (a gosto) triturada para enfeitar q.b.


Preparação

As natas devem  ser colocadas no congelador algum tempo antes de preparar a mousse até estarem bem frescas mas sem congelarem.
Coloque também as varas de arame da batedeira no congelador 15 minutos antes de bater as natas.
Demolhe as  folhas de gelatina em água fria e reserve.

Numa taça bata as natas até estarem bem firmes.
Noutra taça à parte coloque o leite condensado cozido e mexa bem com uma vara de arames.
Coloque as folhas de gelatina demolhadas numa tacinha e e leve-as ao micro-ondas alguns segundos para dissolverem.
Junte a gelatina às natas e bata com a batedeira para incorporar bem.
Junte o leite condensado batido ao preparado anterior e envolva bem com a vara de arames.
Distribua o preparado por tacinhas e polvilhe com bolacha triturada.

Bolo de Iogurte e Laranja

Bolo de Iogurte e Laranja

Ingredientes

(usei o copo do iogurte como medida)

1 iogurte natural ou de aroma de laranja
Sumo e raspas de duas laranjas
6 ovos
1 copo de óleo
3 copos de açúcar
3 copos de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação

Junte o açúcar com os ovos e bata muito bem até obter um creme. Adicione o iogurte,  o óleo,  o sumo e as raspas das laranjas e envolva tudo muito bem. Junte a farinha e o fermento peneirados.
Leve a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno pré-aquecido a 180º.

Biscoitos de limão e canela

Biscoitos de limão e canela

Ingredientes

Raspas de 2 limões
2 ovos
1 colher de chá bem cheia de canela
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa anis
1 dl de azeite
350 gr de farinha T55
125 gr de açúcar escuro
25 gr de manteiga sem sal amolecida


Preparação


Junte todos os ingredientes e amasse bem até conseguir tender pequenos bolinhos.
Leve a cozer cerca de 20 minutos  em forno pré aquecido a 180º em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal 

Queques de Nutella

Queques de Nutella

Ingredientes

280g de Nutella 
2 ovos L ou XL
150g de farinha sem fermento
1/4 de colher de chá de sal
25g de pepitas de chocolate


Preparação

Numa taça coloque os ovos a Nutella, o sal e a farinha, e misture tudo muito bem até formar um creme.
Distribua o preparado por formas de papel que devem estar colocadas dentro de formas metálicas para queques.
Distribua algumas pepitas de chocolate por cima de cada queque.
Leve a cozer em forno pré aquecido a 180 º.
Cozem entre 10 e 12 minutos. Não deixe cozer demais para ficarem cremosos por dentro. Eu deixei 9 minutos e ficaram deliciosamente cremosos!


Bom apetite!

Esta receita foi partilhada  daqui

Tarte merengada de ananás

Tarte merengada de ananás

Ingredientes:

Para a massa

200 grs de farinha

Água fria q.b.

Sal q.b
100 grs de manteiga

Para o recheio

300 grs de ananás em calda
3,5 dl da calda do ananás
50 grs de amido de milho (Maizena)
25 grs de manteiga mais alguma para untar
4 gemas

Para o merengue

4 claras
175 grs de açúcar

Preparar a massa:

Numa taça coloque a farinha, a manteiga e uma pitada de sal. Amasse até obter um preparado esfarelado. Adicione água lentamente até até a massa fica moldável. Embrulhe em película aderente e coloque em repouso no frigorífico cerca de 25 minutos. 

Preparar o recheio

Num tacho coloque a calda do ananás e  o amido de milho. leve ao lume mexendo sempre com uma vara de arames até engrossas.

Quando começar a engrossar adicione o ananás cortado em pedacinhos muito pequenos (quase picado) e a manteiga.

Retire do lume, adicione as gemas e leve ao lume brando novamente mechendo com a vara de arames até engrossar mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.

Finalizar

Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pique a massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 15 minutos. (Ou até estar cozida, depende do forno)

Recheie a tarte com o creme de ananás previamente preparado.

Bata as claras em castelo e adicione o açúcar batendo sempre até obter um merengue bem firme.

Cubra a tarte com o merengue.

Leve novamente ao forno até alourar.







Receita adaptada: daqui

Esses de mel e limão

Esses de mel e limão

150 ml de mel
150 gr de açúcar escuro
1 cálice de vinho do Porto
Raspas de um limão
1 ovo
1 colher de chá de fermento
100 ml de azeite
450 gr de farinha sem fermento
1 gema para pincelar


Misture o mel, o azeite, o açúcar, o vinho do Porto, o ovo e as raspas de limão. Misture a farinha com o fermento, passe pela peneira e vá adicionando à mistura anterior.
Deixe em repouso cerca de 15 minutos.
Com as mãos molde pequenas bolas de massa em forma de esses.
Pincele com gema de ovo e leve a cozer em tabuleiro forrado com papel vegetal em forno pré aquecido a 180º até ficarem lourinhos.

Esta receita foi adaptada deste blog