Esparguete com camarão

Esparguete com camarão

Ingredientes 

500 gr de camarão médio
300 gr de esparguete
Azeite q.b.
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
Pimento vermelho q.b.
1 raminho de coentros
Sal q.b



Preparação

Descasque os camarões crus e reserve.

Coza a esparguete em água e sal, adicionando um fio de azeite.

Numa frigideira grande e funda coloque azeite, adicione os alhos picadinhos a folha de louro e a malagueta. Quando os alhos começarem a alourar adicione os camarões. Tempere com sal. 

Adicione pequenas tirinhas de pimento vermelho.

Quando os camarões estiverem no ponto adicione a esparguete. Polvilhe com coentros picados.

Envolva bem todos os ingredientes.

Retire do lume e sirva de imediato!

Acompanha bem com um vinho verde bem gelado!

Pecado do Bosque

Pecado do Bosque

Pecado do Bosque





Gelado de limão


50 ml de leite gordo gelado (mas não congelado)
50 ml de sumo de limão
1 colher de sopa de açucar

1 pacote de natas geladas (mas não congeladas)

1 lata de leite condensado (24 horas no frigorífico)

Bata as natas até estarem bem firmes, adicione o açúcar e volte a bater.
Junte o leite condensado com o limão e misture bem.
Batendo sempre adicione o preparado anterior às natas.
Leve ao congelador num recipiente plástico bem fechado. Passadas duas horas e meia
abra o recipiente e bata o preparado com um garfo. Volte a levar ao congelador meia hora.
Volte a bater o preparado. (vai evitar que se criem cristais de gelo)
Volte a levar ao congelador até servir.


Molho de frutos vermelhos

200 gr de açúcar
150 gr de frutos vermelhos à escolha

Coloque o açúcar num tacho e adicione os frutos vermelhos.
Leve ao lume brando mexendo de vez em quando.
Quando atingir a consistência de uma compota retire do lume.
Deixe arrefecer.

Enfeites de caramelo

1 chávena de açúcar

3 colheres de sopa de água

Papel vegetal

óleo para untar.

Leve uma chávena de açúcar ao lume numa frigideira com 3 colheres de sopa de água,

mexendo sempre.

Quando o caramelo atingir a cor castanho/dourado, retire do lume e muito rapidamente

com a ajuda de uma colher de pau verta um fio de açúcar para um papel vegetal untado com

óleo, em movimentos circulares, fazendo pequenas "bolachas" rendilhadas.

deixe arrefecer.

Atenção a fazer este processo porque o açúcar está muito quente.

Montagem

Num prato grande, coloque frutos vermelhos a gosto.

Coloque no centro uma bola de gelado de limão. 

Regue com o molho de frutos vermelhos.

Enfeite com a "bolacha" de caramelo.

Leite creme queimado

Leite creme queimado

Leite creme queimado



Ingredientes

1/2 litro de leite
120 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha maizena
1 casca de limão
1 pau de canela
3 gemas

Açúcar para polvilhar q.b.
 

Modo de preparação


Num tacho coloque as gemas e adicione a farinha maizena mexendo muito bem com uma vara de arames. Quando a farinha estiver dissolvida adicione o açúcar e mexa muito bem. Junto o leite lentamente mexendo sempre com a vara de arames.
Adicione o pau de canela e a casca do limão. Leve ao lume mexendo sempre com a vara de arames para não ganhar grumos. Quando vir que começa a borbulhar reduza o lume e deixe engrossar mexendo sempre. 
Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e coloque em tacinhas. Deixe arrefecer bem. Polvilhe o leite creme com açúcar e queime com o maçarico. 
Sirva assim ou enfeite a gosto!

Asas de frango com limão e mel

Asas de frango com limão e mel

Asas de frango com limão e mel


Ingredientes

1 kg de asas de frango
Sumo de dois limões grandes
Raspas de dois limão
1 malagueta grande
1 cabeça de alhos
1 pitada de colorau
Alecrim q.b
Sal q.b.
Tomilho limão q.b
Pimenta q.b.
Mel q.b
Cebolinho picado q.b
Azeite q.b.
Margarina q.b

Preparação

Tempere as asas de frango com o sumo e raspas de limão, o alecrim (duas ou três folhinhas bastam), o cebolinho picadinho, o colorau, os alhos esmagados, a malagueta partida em pedacinhos, o tomilho limão, a pimenta e o sal.
Deixe repousar durante uma hora para tomar gosto.
leve ao forno num tabuleiro adicionando um fio de azeite e margarina.
Vá virando de vez em quando para ficarem tostadinhas dos dois lados.
Quando estiverem quase no ponto pincele as asas com mel e leve ao forno mais alguns minutos. Sirva de imediato.

Linguado grelhado com molho de manteiga especial

Linguado grelhado com molho de manteiga especial

Linguado grelhado com molho de manteiga especial


Arranje o peixe e tempere-o com sal.
Grelhe o linguado, coloque-o num prato de servir
e regue com o molho de manteiga.
Polvilhe o linguado com cebolinho picado.
Sirva acompanhado de batatinhas cozidas com pele.


Para o molho

4 dentes de alho
Óleo q.b
4 colheres de sopa de manteiga
Sumo de um limão
1/2 colher de café de raspas de limão
Pimenta q.b

Descasque os dentes de alho e com a faca esmague-os.
Coloque um fio de óleo numa frigideira, adicione os alhos  e deixe-os alourar.
Retire os alhos, adicione a manteiga, a pimenta, o sumo de limão e as raspas de limão.
Mecha muito bem em lume brando até a manteiga derreter por completo.

Pudim de Natas

Pudim de Natas

Ingredientes

200 ml de natas
10 ovos tamanho L
300 gr de açúcar
1/2 litro de leite
Caramelo liquido q.b.


Preparação

Junte os ovos inteiros com o açúcar e bata muito bem. Misture as natas e por fim o leite.
Forre uma forma com açúcar queimado e encha com o preparado anterior.
Coloque a forma num tabuleiro e encha com água até meio. Leve a cozer ao forno pré aquecido.
Quando o pudim estiver cozido retire do forno mas só o desenforme depois de estar completamente frio.
Pode fazer metade da receita se achar conveniente, ou dividir em duas formas mais pequenas.

Sobremesa de suspiros

Sobremesa de suspiros

Quando temos de preparar uma sobremesa rápida para um jantar de amigos que não estávamos à espera, esta é uma sugestão que faz muito sucesso!




Ingredientes

1 suspiro grande por pessoa
Chantilly em Spray
Fruta fresca
Folhas de hortelã (opcional)
Açúcar ou raspas de chocolate para polvilhar

Preparação

Com uma faca afiada retire a parte de cima do suspiro  com muito jeito para não o partir ao meio. Coloque Chantilly em Spray no centro do suspiro. Adicione morangos e framboesas (ou outras frutas a gosto). 
Enfeite com uma folha de hortelã e açúcar em pó ou raspas de chocolate.

Cataplana de mexilhões

Cataplana de mexilhões

Cataplana de mexilhões


1 kg de mexilhões frescos com casca
750 gr de camarão grande
1 malagueta
750 gr de lulas cortadas em argolas
Azeite q.b.
2 cebolas grandes
6 dentes de alhos
4 tomates maduros
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
Vinho branco q.b.
1 ramo grande de coentros
1 colher de café de colorau
Sal q.b.

Cubra o fundo da cataplana com azeite, e adicione as cebolas picadas grosseiramente, os alhos picados, os tomates maduros partidos aos cubinhos (sem peles e sem sementes), os pimentos cortados em tirinhas finas e o colorau. leve ao lume para cozinhar estes ingredientes.  Quando a cebola estiver quase cozinhada adicione as lulas e deixe cozinhar mais alguns minutos com a cataplana fechada. Vá adicionando cerca de 1 dl  de vinho aos poucos. Quando as lulas estiverem quase cozidas, adicione os mexilhões e os camarões. Tempere com sal e coentros picados. Feche a cataplana e deixe cozinhar os mariscos.
Sirva polvilhado com coentros picados.
Acompanha bem com batatas fritas aos palitos.

Leite creme queimado

Leite creme queimado

Ingredientes

1/2 litro de leite
120 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha maizena
1 casca de limão
1 pau de canela
3 gemas

Açúcar para polvilhar q.b.



Modo de preparação


Num tacho coloque as gemas e adicione a farinha maizena mexendo muito bem com uma vara de arames. Quando a farinha estiver dissolvida adicione o açúcar e mexa muito bem. Junto o leite lentamente mexendo sempre com a vara de arames.
Adicione o pau de canela e a casca do limão. Leve ao lume mexendo sempre com a vara de arames para não ganhar grumos. Quando vir que começa a borbulhar reduza o lume e deixe engrossar mexendo sempre. 
Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e coloque em tacinhas. Deixe arrefecer bem. Polvilhe o leite creme com açúcar e queime com o maçarico. 
Sirva assim ou enfeite a gosto!

Camarões panados

Camarões panados

Ingredientes

500 gr de camarão médio
Óleo para fritar q.b.


Para o polme

1 colher de chá de fermento em pó
150 gr de farinha de trigo
150 gr de amido de milho
Sal fino q.b.
1 ovo
250 ml de água com gás (fria)


Preparação


Retire a casca aos camarões deixando a cauda. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Para o polme, adicione todos os ingredientes numa taça e mexa com uma vara de arames.
Este processo deve ser rápido para não se perder a levedura do polme: Passe os camarões pelo polme e frita em óleo a 180º.  Escorra em papel absorvente.
Sirva de imediato enquanto estão crocantes.

Acompanha com arroz branco e um molho  a gosto.
Pode servir acompanhado de tirinhas de cenoura e pepino que também se podem molhar no molho! 

Mexilhões grelhados com ervas aromáticas

Mexilhões grelhados com ervas aromáticas

Mexilhões grelhados com ervas aromáticas

Ingredientes

15 mexilhões
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
6 colheres de sopa de manteiga
Pimenta q.b.
Algumas gotas de limão
Sal q.b.


Preparação

Lave muito bem os mexilhões, e deixe-os alguns minutos num passador de rede para escorrerem toda a água da lavagem.
Num almofariz pise os coentros com os dentes de alho até formarem uma pasta. Numa taça coloque a pasta anteriormente obtida e algumas gotas de limão. Misture muito bem. Adicione  a manteiga que deve estar amolecida mas não derretida (basta deixar fora do frigorífico durante algumas horas) e a pimenta. Envolva muito bem.
Abra os mexilhões deixando apenas uma parte da concha e tempere-os com sal.
Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco do preparado anterior no centro de cada concha.
Leve os mexilhões a grelhar na chapa cerca de 2 minutos.
Sirva de imediato.

Bolinhos de laranja

Bolinhos de laranja

Estes bolinhos são um verdadeiro pecado dos anjos....



Ingredientes:

Bolinhos de laranja

3 ovos pequenos (tamanho M)
1  laranjas de tamanho médio descascada
1/2 laranja de tamanho médio com casca
1/2 chávena de óleo
1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio

150 gr de chocolate negro
150 gr de natas

Cobertura

150 gr de chocolate de leite
Raspas de chocolate


Preparação


Para fazer os bolinhos, coloque num liquidificador o óleo, o açúcar, as laranjas e os ovos. Triture tudo muito bem.
Coloque o preparado obtido numa taça e junte a farinha (à qual adicionou previamente o fermento) aos poucos envolvendo muito bem.
Unte forminhas de empadas com manteiga, polvilhe com farinha e encha com o preparado anterior.
Leve a cozer em forno pré aquecido a 170º. Não deixe cozer demasiado para não ficarem secos. Faça o teste do palito.

Para o recheio

Leve as natas ao lume em banho maria com o chocolate negro e vá mexendo muito bem até formarem um creme. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de rechear os bolinhos.

Para a cobertura

Derreta o chocolate de leite em banho maria mexendo muito bem.

Montagem:

Desenforme os bolinhos.
Passe a base de cada bolo pelo chocolate de leite derretido e deixe solidificar com a base virada para cima.
Quando o chocolate estiver completamente solidificado, com a ajuda de uma faca faça um pequeno orifício no centro de cada bolo (na parte que não está coberta com chocolate) e retire um pouquinho do miolo (retire mais ou menos miolo consoante a quantidade de recheio que pretende colocar em cada bolo). Encha com o recheio até ao topo.
Polvilhe os bolinhos com raspas de chocolate.

Frango do Campo à lavrador

Frango do Campo à lavrador

Frango do Campo à lavrador

Ingredientes

1 frango do campo
2 cebolas
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 laranja
2 tomates maduros
200 ml de vinho branco
1 pimento vermelho
1 colher de chá de colorau
1 de salsa
1 malagueta
1 colher de chá de condimento de mostarda
Tomilho limão q.b.
Vinho do Porto q.b.
Pimenta q.b
Sal q.b.
Azeite q.b.


Preparação

Corte o frango em pedaços e tempere-o com o sumo de uma laranja, as cascas da mesma laranja cortadas em pedaços, os alhos picados, as folhas de louro, a malagueta, o tomilho limão, a pimenta e o sal. Regue com vinho do porto e deixe a marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Pique as cebolas grosseiramente e leve ao lume numa panela com azeite. Deixe alourar um pouco as cebolas e adicione o frango, retirando antecipadamente as cascas da laranja. Deixe refogar. Adicione o vinho branco e a mostarda e deixe ferver mais um bocadinho. Adicione os tomates maduros sem peles e sem grainhas cortados em pedaços, a salsa picada, o colorau e  o pimento vermelho cortado em tirinhas. Deixe cozinhar lentamente, rectificando o sal.
Sirva acompanhado de puré de batata e salada mista.

Ensopado de borrego

Ensopado de borrego 

Ensopado de borrego

Ingredientes

1 kg de carne de borrego
2 cebolas médias
100 gr de banha de porco
3 dentes de alho
Pimenta q.b.
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
150 ml  de vinho branco 
1 malagueta
1 raminho de salsa
Sal q.b.
800 gr de batatas
Pão duro Alentejano 


Preparação

Parta a carne em pedaços e coloque numa panela. Adicione a banha e leve ao lume para alourar um pouco a carne. Junte as cebolas picadas grosseiramente, os alhos picados, a folha de louro, a malagueta, a salsa e o colorau.
Deixe refogar até a cebola estar alourada. Refresque com o vinho branco. Deixe ferver até o vinho evaporar quase todo. Adicione o sal e a pimenta. Cubra com água e deixe cozer a carne.
Quando a carne estiver quase cozida, adicione as batatas cortadas em quartos. Se necessário adicione mais água e rectifique o sal. deixe acabar de cozer a carne e as batatas.
Corte fatias de pão duro e disponha-as no fundo de uma taça grande de barro. Cubra as sopas de pão com o ensopado.
Sirva de imediato.

Travesseiros de Sintra

Travesseiros de Sintra

Travesseiros de Sintra 

Ingredientes

5 gemas

1 ovo batido

1 colher de chá de raspas de laranja

1 colher de chá de canela em pó

500 gr de massa folhada

1 e 1/2 chávena de açucar

150 gr gr de amêndoa sem pele moída em farinha

125 ml de água

Açúcar para polvilhar

Farinha de trigo para polvilhar 

Manteiga para untar o tabuleiro

 Preparação

Num tacho Junte a água com o açúcar e leve ao lume, quando começar a ferver conte 5 minutos e retire do  lume.

Numa taça mexa as gemas com uma faca. 

Vá deitando lentamente em fio o açúcar que ferveu com a água mexendo com um garfo. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a canela e mexa muito bem. 

Coloque o preparado no tacho em que fez o ponto de açúcar e  leve ao lume mais ou menos 5 minutos mexendo sempre.

Deixe arrefecer.

Pré aqueça o forno a 200º.

Entretanto estenda a massa folhada com um rolo  na bancada da cozinha polvilhada com farinha, até ter uma espessura de cerca de 4 mm.

Corte a massa em rectângulos de cerca de 12 x 7 cm.

Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada rectângulo, pincele as bordas com ovo batido e dobre em forma de travesseiro.

Pressione as pontas para que o recheio não saia quando estiver a cozer.

Leve os travesseiros ao forno cerca de 25 minutos (depende do forno) num tabuleiro forrado com papel vegetal untado e polvilhado com farinha.

Quando retirar do forno polvilhe com açúcar. 

Pudim de Café

Pudim de Café

Ingredientes


10 ovos
10 folhas de gelatina
4 dl de leite
400 gr de açúcar
60 gr de café  solúvel em pó (de boa qualidade)  

Preparação

Bate-se as gemas com o açúcar, adiciona-se o leite e leva-se ao lume a engrossar. 
Adiciona-se o café em pó e mexe-se muito bem. Adiciona-se as folhas de gelatina 
que foram demolhadas em água fria e retira-se imediatamente do lume.
Deixe arrefecer um pouquinho e adicione as claras batidas em castelo mexendo
 muito lentamente até estar tudo bem envolvido.
Verta o preparado para uma forma grande barrada com caramelo.
Leve ao frigorífico durante algumas horas.

Nota: Este pudim fica muito grande, se o entender pode reduzir a receita para metade!


Esta receita é da minha amiga  Augusta Ferreira e é uma verdadeira delicia! 

Tarte de Amêndoa

Tarte de Amêndoa

Tarte de Amêndoa 


Ingredientes:

Massa:
150 g açúcar
150 g de manteiga amolecida
1 limão (raspa)
2 ovos
200 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento

Recheio:

4 colheres sopa de leite
150 g amêndoas palitadas ou laminadas
125 g de açúcar
125 g de manteiga
1/2 limão (sumo)

 Preparação

Numa taça junte o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa de limão. Bata com a batedeira. Quando estiver cremoso junte os ovos e depois aos poucos a  farinha e o fermento. Envolva.
Coloque a massa no fundo de uma tarteira com fundo amovível. Como o preparado ja tem bastante manteiga não será necessário untar a forma.
Leve ao forno a 180º C cerca de 20 minutos.
Num tacho, junte todos os ingredientes do recheio e deixe ferver de 3 a 4 minutos.
Deite o recheio por cima da base já assada e leve ao forno a 230º C durante 8 a 10 minutos ( até as amêndoas estarem caramelizadas) deixe arrefecer ligeiramente. Passe uma faca à volta e desenforme o aro. deixe arrefecer mais um pouco e desenforme a base. Coloque num prato de servi.



 Receita do chefe Avillez