Feijão com Nabiça

Feijão com Nabiça

Feijão com Nabiça

Ingredientes

1 molho de nabiça
Feijão catarino q.b.
Azeite  q.b.
Colorau q.b.
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal q.b.
1 molho de coentros
Pão Alentejano duro q.b.

Preparação

Coloque o feijão de molho de um dia para o outro.
Coza o feijão temperado com sal. depois de cozido adicione a nabiça cortada grosseiramente, o azeite, o colorau, os alhos picados o louro e os coentros picados.
Deixe cozer em lume brando!

Cubra o fundo de uma tigela de barro com sopas de pão duro Alentejano e coloque o feijão com nabiça por cima.

Sirva acompanhado com carapauzinhos fritos e azeitonas.

Tarte de Amêndoa

Tarte de Amêndoa

Tarte de Amêndoa 


Ingredientes:

Massa:
150 g açúcar
150 g de manteiga amolecida
1 limão (raspa)
2 ovos
200 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento

Recheio:

4 colheres sopa de leite
150 g amêndoas palitadas ou laminadas
125 g de açúcar
125 g de manteiga
1/2 limão (sumo)

 Preparação

Numa taça junte o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa de limão. Bata com a batedeira. Quando estiver cremoso junte os ovos e depois aos poucos a  farinha e o fermento. Envolva.
Coloque a massa no fundo de uma tarteira com fundo amovível. Como o preparado ja tem bastante manteiga não será necessário untar a forma.
Leve ao forno a 180º C cerca de 20 minutos.
Num tacho, junte todos os ingredientes do recheio e deixe ferver de 3 a 4 minutos.
Deite o recheio por cima da base já assada e leve ao forno a 230º C durante 8 a 10 minutos ( até as amêndoas estarem caramelizadas) deixe arrefecer ligeiramente. Passe uma faca à volta e desenforme o aro. deixe arrefecer mais um pouco e desenforme a base. Coloque num prato de servi.



 Receita do chefe Avillez

Mousse de chocolate à moda antiga

Mousse de chocolate à moda antiga

Ingredientes

150 gr de chocolate negro para culinária
100 gr de açúcar
125 gr de manteiga
4 ovos

 
 Preparação

Coloque a manteiga e o chocolate partido em pedaços numa taça e leve a derreter em banho-maria.
Quando os ingredientes estiverem derretidos retire do lume e  mexa até ficar um creme homogéneo.
Bata muito bem as gemas com o açúcar. Junte o preparado anterior e continue a bater até obter um creme liso.
Bata as claras em castelo bem firme. Envolva as claras com o creme de chocolate.
Coloque a mousse em  tacinhas e leve ao frigorífico até estar bem fresca.

Licor de whisky

Licor de whisky

Licor de whisky

(utilize a lata de leite condensado como medida)

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata  de whisky
1 colher de sobremesa mal cheia de chocolate em pó
1 colher de sobremesa  mal cheia de café solúvel (de boa qualidade)


Modo de preparação

Coloque o leite condensado numa taça, adicione o whisky mas deixe um pouco
na lata. Dissolva o chocolate e o café no whisky da lata e adicione ao preparado
anterior.
Com uma vara de arames misture muito bem todos os ingredientes.
Guarde numa garrafa e sirva bem fresco.