Lombo de Porco com Linguiça

Lombo de porco com linguiça

Ingredientes

1/2 lombo de porco

1 linguiça Alentejana

1 limão grande

1 cabeça de alhos

sal q.b.

Pimenta q.b.

Vinho branco q.b.

Óleo q.b.

Preparação

Com uma faca afiada faça um golpe no interior do lombo primeiro de um lado e depois do outro, de modo a ficar com com um buraco no interior da peça de carne. Retire a pele à linguiça e introduza-a dentro do lombo. 

Triture os alhos até ficarem numa massa, adicione o sal e a pimenta, as raspas do limão e barre o lombo.    

Deixe repousar duas horas.

Coloque a carne num tabuleiro, regue com um fio de óleo, com vinho branco e o sumo do limão. Leve a assar ao forno a 180º. 

Arroz de marisco à pescador

Arroz de marisco à pescador

Arroz de marisco à pescador

Ingredientes

350 g de arroz
1 sapateira
500 g de camarão
200 gr de lagostins
100 g de miolo de mexilhão
100 g de miolo de amêijoa
2 tomates maduros
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
2 folhas de louro
1 raminho de coentros
1 pimento verde
Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

Leve ao lume uma panela com água, deixe ferver, tempere com sal, adicione os camarões e deixe ferver 1 minuto. Retire,coza os lagostins na mesma água 3 minutos, retire, coza  o miolo de mexilhão e de amêijoa na mesma água.
A sapateira deve ser cozida à parte.
Num tacho coloque o louro, as cebolas e os alhos picados, regue com azeite e leve ao lume a alourar. Adicione o tomate sem peles e sem grainhas cortado em pedacinhos pequenos e o pimento em tirinhas. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até este evaporar. Adicione o arroz e alguma da água em que cozeu o marisco. Quando o arroz estiver quase cozido rectifique o sal e adicione a pimenta acabada de moer. Adicione os mariscos (os camarões devem estar descascados, e a sapateira partida em pedaços). Se necessários acrescente mais algum caldo de cozer os mariscos. Deixe abrir fervura. Adicione os coentros picados e retire do lume.
Sirva de imediato, enfeitado com lagostins inteiros.

Deve acompanhar com  um vinho verde bem gelado!

dióspiro

Dióspiro

O dióspiro é constituído principalmente por água, tal como a maioria das frutas. É rico em hidratos de carbono, sobretudo frutose, o que determina o seu valor energético moderado e o sabor doce. Tem quantidades moderadas de fibra solúvel, denominada pectina, de carotenos (provitamina A) e de potássio.
Tabela de composição nutricional (100g de porção edível) Diospiro

Energia (kcal) 58
Água (g) 82,6
Proteína (g) 0,6
Gordura (g) 0
Hidratos de carbono (g) 14,8
Fibra (g) 1,5
Caroteno (μg) 177
Potássio (mg) 228

μg = microgramas e mg = miligramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios.

Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge

Ensopado de Lebre

Ensopado de Lebre
Ingredientes:

1 lebre
150 gr de banha
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de colorau
1 folha de louro
6 grãos de pimenta
5 batatas

1 raminho muito pequeno de salsa
Vinho branco q.b.

Meia colher de sopa de vinagre
Sal q.b.
Pão caseiro q.b.


Modo de preparação:

Numa panela coloca-se o louro,  a cebola e os alhos picados e a banha e deixa-se alourar. Adiciona-se a lebre partida em bocadinhos com o cuidado de aproveitar o mais possível o sangue, a pimenta  a salsa picada e o colorau. Rega-se com vinho branco e deixa-se apurar até o vinho evaporar.

Adiciona-se água e sal, tapa-se a panela e deixa-se cozinhar. 

Adiciona-se as batatas em quartos e o vinagre. Rectifica-se o sal e deixa-se cozinhar até estar tudo cozido.
 Numa terrina colocam-se as fatias do pão. Retira-se a lebre e as batatas para uma travessa, Coloca-se o caldo para cima das sopas. Come-se em prato fundo, acompanhado com a carne e as batatas.