Empadas rústicas Alentejanas

Empadas rústicas Alentejanas 

Ingredientes

Massa: 

1,5kg farinha
4 ovos
200g banha
Água
Caldo da galinha qb
1 colher de chá de sal grosso

Recheio:

1 galinha
1 chouriço
2 colheres de sopa de banha
Toucinho entremeado
Cebola picada
Salsa
Mangerona
4 dentes de alho
Água
Sal, cravinho, pimenta em grão

 Preparação

Para preparar a massa, junte todos os ingredientes e amasse até conseguir estender a massa com o rolo. (Vá adicionando os líquidos lentamente até obter a textura de massa que permita amassar)

Unte as formas de empadas com banha.

Corte círculos de massa para forrar as formas tendo em atenção que a massa deve ficar 

um bocadinho maior que as formas.

Para fazer o recheio, coloque a galinha com todos os ingredientes, rectificando a água de vez em quando e deixe estufar.

Quando estiver tudo cozido desfie a galinha e corte os outros ingredientes em pequenos pedacinhos.

Misture tudo muito bem.

Encha as formas com o recheio e coloque uma colher de sopa de caldo de galinha por cima do recheio. Corte pequenos círculos de massa para fazer as tampinhas das empadas. Tape o recheio com a tampa , unindo a massa que forrou a  forma com a massa da tampa.

Leve a cozer até estarem bem douradas.

A receita foi adaptada  das Receitas da Patanisca, e ficaram excelentes!

Bom apetite!

Licor de amora silvestre

Licor de amora silvestre 

As amoras silvestres em muitas zonas do país ainda crescem de forma completamente selvagem, sendo muito fácil adquiri-las frescas entre Junho e fins de Agosto, basta dar um passeio pelo campo.
São um poderosíssimo antioxidante, por isso não deixe de as consumir frescas, em gelados, compotas, saladas, e moderadamente porque não também em licor?


O licor de amoras silvestres é muito fácil de fazer, requer basicamente só alguma paciência para  agitar o frasco quase todos os dias.



Ingredientes

1 kg de açúcar
1 kg de amoras silvestres maduras
1 litro de aguardente branca (escolha uma aguardente boa)
1 estrela de anis

Preparação

Lave as amoras e deixe-as escorrer num passador de rede.
Num frasco de boca larga coloque o açúcar, a estrela de anis e a aguardente.
Agite muito bem para tentar dissolver um pouco o açúcar.
Adicione as amoras e volte a agitar.
Guarde o frasco num local afastado da luz solar e sem humidade.
Agite o frasco regularmente (pelo menos quatro vezes por semana em dias alternados).
Passados três meses, coe o preparado com um filtro de papel do café.
Coloque numa garrafa e está pronto a servir.

Lombos de Bacalhau no forno

Lombos de Bacalhau no forno

Ingredientes

4 lombos de bacalhau
4 batatas médias
1 cabeça de alhos
Azeite q.b
Pimenta moída na hora q.b.
Sal q.b.


Acompanhe com salada de pepino.




Preparação

Coza as batatas com pele em água e sal. Depois de cozidas retire-lhes a pele e corte-as ao meio.
Coloque os lombos de bacalhau num pirex, junte as batatas e os dentes de alho cortados ao meio. Adicione a pimenta e regue com bastante azeite.
leve ao forno a assar.

Acompanhe com salada mista.

Batatas rebolão

Batatinhas de rebolão

Ingredientes

Batatinhas novas (pequenas com casca)
Linguiça q.b.
Toucinho q.b.
Colorau q.b.
Folhas de louro
Polpa de tomate q.b.
Alhos q.b.


Modo de preparação

Coza as batatinhas com pele em água e sal.
Depois de cozidas retire-lhes a pele e reserve.
Frite pequenas fatias de  toucinho e reserve.
No pingo do toucinho frite a linguiça às rodelas e reserve.
Coloque o pingo  onde fritou o toucinho e a linguiça numa panela e adicione o louro.
Adicione alguns dentes de alho picadinhos.
Quando os alhos estiverem lourinhos adicione a polpa de tomate, o colorau e o sal.
Se necessário pode adicionar  água, mas muito pouca.
Deixe apurar um bocadinho. Junte as batatas e vá agitando  a panela tapada segurando as duas
asas, fazendo as batatas rebolarem no molho.
Sirva as batatinhas acompanhadas com o toucinho e a linguiça frita.

Antigamente no Alentejo este prato era confeccionado em lume de chão numa tigela de fogo.

Acompanha com um bom vinho tinto Alentejano!


Nota: Algumas pessoas  não utilizavam tomate, faziam este prato só
com colorau. Pessoalmente gosto mais com tomate como a minha avó fazia, ficavam  bem apuradinhas e eram deliciosas!



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