Migas com mioleira

Migas com mioleira

Migas com mioleira

Ingredientes

600 gr de miolo de pão Alentejano duro
1 mioleira de porco
3 ovos inteiros
Sal q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Sumo de limão q.b
Carne de alguidar frita
Linguiça e toucinho fritos

Preparação

Frite a linguiça e o toucinho e reserve a gordura.
Frite a carne de alguidar em banha e reserve a gordura.

Retire as côdeas ao pão e esfarele-o com as mãos para uma taça. Adicione os ovos batidos com a mioleira de porco e misture bem para o pão embeber os ovos. Adicione o sal, o sumo do limão, a pimenta e um pouquinho de gordura da carne de alguidar frita. Envolva tudo muito bem.

Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco da gordura resultante da fritura da linguiça e do toucinho e da carne de alguidar. Coloque as migas, molde-as e deixe-as alourar, até ficarem tostadinhas e cozinhadas por dentro.

Sirva com gomos de limão, carne de alguidar e a linguiça e toucinho fritos

Para a carne de Alguidar:
Tempere de um dia para o outro, carne de porco (febra e entrecosto)
com alho moído, pimentão moído e sal.
Frite em banha de porco

Filhós Alentejana

Filhós Alentejana

Filhós Alentejana 



Ingredientes

1 kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
1 dl de água
1 pacote pequeno de ervas doces
3 paus de canela
1 casca de limão
1 dl de água ardente
200 gr de banha
1 pitada de sal

Preparação

Ferva a água com as ervas doces, a canela, o sal e a casca do limão.
Deixe arrefecer um pouco este chá.
Derreta a banha e deixe arrefecer um pouco.
Num alguidar de barro, coloque a farinha em monte e faça um buraco ao meio onde irá colocar os ovos. Junte metade da banha derretida morna, o chá morno e comesse a amassar. Vá adicionando o resto da banha.
Amasse com as mãos até a massa começar a ter bolhar de ar e ficar elástica.
Tape com um pano branco e um cobertor.
Vá tirando pequenas bolas, que se esticam com o rolo. Com uma serrilha faça golpes na massa, e frite em óleo bem quente.
Escorra em papel absorvente e sirva polvilhado de açúcar!

Receita com mais de 100 anos, de uma família rural Alentejana.

Fatias douradas

Fatias douradas 
(rabanadas)

As fatias douradas ou rabanadas como são mais conhecidas, estão associadas à quadra Natalícia. No entanto este doce está associado a outra tradição em algumas zonas do Alentejo.

Antigamente  após os nascimentos dos bebés as mulheres recebiam as visitas em casa que iam conhecer a criança, para obsequiarem as visitas eram feitas fatias douradas e chá.
Esse facto levou as pessoas a apelidarem este doce de "Fatias Paridas", sendo hábito as visitas muitas vezes levarem o açúcar  para este doce.
Hoje pode parecer estranho levar o açúcar para casa de quem se vai visitar, mas antigamente era um bem escasso, muito caro e inacessível à maioria das pessoas. Comprava-se avulso na mercearia e 1/4 de açúcar (250 gr) tinham de ser doseadas para uma família inteira durante um mês....



Fatias Douradas

Ingredientes

1/2 litro de leite
Fatias de pão Alentejano q.b.
2 casquinhas de limão (só o vidrado)
2 paus de canela
2 colheres de sopa de açúcar
2  ovos
Açúcar para polvilhar  q.b.
Canela para polvilhar q.b
Óleo para fritar

Preparação

Coloque o leite num tacho com as casquinhas de limão, os paus de canela e as duas colheres de açúcar e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e deixe  arrefecer um pouco.
Quando o leite estiver morno, retire as cascas de limão e o paus de canela.
Passe as fatias de pão pelo leite e deixe embeber, de seguida passe por ovo batido e frite em óleo bem quente.
Depois das fatias escorridas em papel absorvente, polvilham-se com açúcar e canela.




Veja também as receitas:

Molotof com doce de ovos  Aqui

Bolo de maçã  Aqui

Bolo de noz  Aqui

Pão biológico de centeio

Pão biológico de centeio

 Para quem gosta de pão de centeio, este pão é excelente. Junta-se só um pouquinho de farinha de trigo T65 para a massa não ficar tão compacta.



Ingredientes


750 gr  de farinha de centeio biológica
250 gr  de farinha de trigo Tipo 65 biológica
Água q.b.
14 gr de sal fino
2 cubos de fermento fresco de padeiro (25 gr cada)



Preparação


Deite a farinha num alguidar e faça uma cova ao meio. Coloque o fermento esfarelado dentro do buraco com o sal e vá misturando água morna até que a farinha absorva totalmente a água e faça uma bola. Amasse muito bem. Esta massa fica sempre pegajosa, agarrando-se um pouco aos dedos. Polvilhe a massa com farinha e deixe  levedar.
Coloque o alguidar com a massa num local quente. (Perto de um aquecedor por exemplo) Tape o alguidar com um pano e com uma manta de lã.

Quando a massa estiver levedada (cresce cerca de três dedos de altura)  coloque um pouco de farinha na bancada, passe as mãos por farinha e divida a massa em pequenas bolas .
Leve a cozer em forno de lenha ou forno eléctrico pré aquecido a  180º.