Pasteis de toucinho

Pasteis de toucinho
(Alentejo)

Ingredientes

Para a massa

500 gr de farinha
120 gr de banha
Água morna q.b.
Sal q.b.

Derreta a banha com o sal e deixe arrefecer.
Coloque a farinha num alguidar, abra um buraco no meio e coloque a banha derretida já quase fria. Misture a farinha com a banha. Adicione um pouquinho de água morna, e  lentamente vá amassando até ver que a massa esteja pronta a esticar.
Com a bancada enfarinhada e com o auxilio de um rolo  estique muito bem a massa. Deve ficar fininha. Unte forminhas de queijadas com manteiga e forre-as com a massa, aparando as bordas com uma faca.

Para o creme

500 gr de açúcar
230 gr de toucinho novo sem o couro
230 gr de amêndoa pelada
7 gemas
1 pau de canela
1 casquinha de limão (só o vidrado muito fininho)

Numa picadora pique o toucinho e reserve.
Leve o açúcar ao lume com um copo de água até fazer ponto de fio.
Deite o toucinho picado e o pau de canela e deixe cozer muito bem o toucinho.
Passe por um passador de rede, adicione a amêndoa picada e deixe arrefecer.
Quando o preparado estiver frio, adicione a casca de limão e as gemas previamente batidas.
Leve ao lume brando  a engrossar.
Retire o lume e deixe arrefecer um pouco.
Coloque o preparado nas formas já forradas com a massa e leve a cozer em forno pré aquecido.


Nota: Esta receita é muito antiga. As quantidades indicadas são as originais da receita.
A única alteração que fiz foi adicionar uma casca de limão e um pau de canela que não
fazem parte da receita original, por isso deixo à consideração de quem pretender fazer a receita.

Mousse de manga

Mousse de manga

Ingredientes

1 lata de leite condensado
450 g de polpa de manga
5 dl de natas
6 claras
4 folhas de gelatina
Sumo de 1 lima

Para enfeitar:

Polpa de manga q.b

Chantilly  q.b. (pode ser em spray)  

Raspas de chocolate negro q.b.

Modo de Preparação

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa tigela, misture o leite condensado com a polpa de manga e o sumo da lima. Reserve.

Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. À parte, bata as natas em chantilly. Incorpore no preparado da manga as natas e depois as claras, envolvendo delicadamente.

Derreta as folhas de gelatina no microondas, sem deixar ferver, e depois incorpore-as no creme anterior, mexendo muito bem. Verta para tacinhas sem encher demasiado  e leve ao frio.

Na hora de servir

Coloque uma camada de polpa de manga por cima da mousse e enfeite com  Chantilly e raspas de chocolate.

Receita adaptada da Teleculinaria

Arroz de chispe com grão

Arroz de chispe com grão

Ingredientes

1 chispe de porco
1 linguiça pequena
1 tira pequena de toucinho entremeado
400 gr de arroz
250 gr de grão
Sal. q.b
1 colher de sopa de vinagre (facultativo)
1 malagueta (facultativo)

Preparação

Coloque o grão de molho de um dia para o outro. Tempere o chispe e o toucinho entremeado com sal de um dia para o outro. Coza o grão com as carnes em água.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e parta-as em pedaços pequenos.
Adicione o arroz e uma malagueta à água da cozedura e ao grão. (Se vir que a água é demasiada deve retirar alguma. Pode adicionar posteriormente se necessário) Rectifique o sal. Junte ao arroz as carnes e deixe acabar de cozer.
O arroz deve ficar malandrinho.
Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, adicione uma colher de sopa de vinagre e sirva de imediato.

Bolinhos de amêndoa

Bolinhos de amêndoa

Ingredientes

500 g de farinha

1 colher de café de fermento em pó

150 g de amêndoa picada (em farinha)

200 g de açúcar
170 g de  manteiga
70 g de banha
Amêndoas inteiras sem pele q.b.
3 Ovos
Raspa de 2 limões


  

Preparação

Coloque a amêndoa moída, a farinha e o fermento numa taça, adicione o açúcar e as raspas de limão e mexa muito bem. Adicione a manteiga e a banha amolecidas (sem estarem derretidas) e amasse muito bem. Adicione os ovos e volte a amassar até os ingredientes estarem muito bem misturados.

Molde bolinhos, coloque amêndoas sem pele por cima e leve a cozer em forno pré-aquécido a 180ºC em tabuleiro untado com manteiga até que fiquem cozidos.