Molotof de Laranja

Molotof de Laranja


Ingredientes

12 claras 
Essência de laranja q.b
12 colheres  de sopa de açúcar

Caramelo

250 gr de açucar
0,5 dl de água
raspas da casca de  uma laranja

Preparação do caramelo:

Raspe a casca de uma laranja e reserve.
Leve ao lume a água com o açúcar até obter uma cor bem dourada.
Retire do lume e adicione as raspas da laranja. 
Leve ao lume mais uns breves momentos,  Mexendo muito bem. 
Verta o caramelo para uma forma de buraco, espalhando bem em redor
da forma.

Preparação do Molotof

Bata as claras em castelo bem firme.

Adicione as colheres de açúcar lentamente, batendo muito bem.

Adicione a essência de laranja batendo sempre.

Verta o preparado para dentro da forma já preparada com o caramelo.

Alise bem o preparado tendo o cuidado de não deixar bolsas de ar.

Coloque em forno previamente aquecido a 170º (depende do forno)

durante 12 minutos.

Passados os 12 minutos apague o forno mas não retire o molotof.

Coloque uma colher de pau na porta do forno para ficar com uma 

pequena abertura  e deixe arrefecer assim o molotof para não baixar.

Desenforme.

Medalhões de vitela com Vinho do Porto

Medalhões de vitela com Vinho do Porto

(Porto)

Medalhões de vitela com Vinho do Porto


Ingredientes

4 medalhões de vitela (preferência do lombo) 
sal q.b.
pimenta q.b.
4 dentes de alho
manteiga sem sal q.b.
óleo q.b. 
500 ml de Vinho do Porto tinto
sumo de 4 laranjas 

Tempere os medalhões de vitela com os alhos picadinhos,  sal e pimenta acabada de moer.

Deixe tomar gosto durante 20 minutos.
Coloque uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Adicione a
manteiga e o óleo. Sele a carne passando os dois lados dos medalhões
pela gordura da frigideira.
Coloque os medalhões e o molho da frigideira num tabuleiro pequeno de barro e reserve.
Na frigideira coloque o Vinho do Porto e o sumo da laranja e deixe reduzir 
1/3, mexendo sempre.
Verta este preparado por cima dos medalhões que foram colocados no tabuleiro de barro.
Leve ao forno bem quente até os medalhões estarem no ponto desejado!
Se gostar da carne muito mal passada, deixe o molho reduzir mais um pouco na frigideira.
Sirva acompanhado de batatas fritas às rodelas fininhas.

Rissóis e Empadas de leitão

Rissóis e Empadas de leitão

(Bairrada)

Rissóis de Leitão

Ingredientes para a massa: 

1,5 dl de água 
1 dl de leite 
1 casca de limão 
sal 
50 g de margarina 
300 g de farinha

Para o recheio: 

320 g de leitão assado à Bairrada
2,5 dl de água
1 cebola média
4 colheres de sopa de molho de leitão
(o molho  é obtido quando o leitão é assado) 

50 g de margarina 
1 colheres de sopa de polpa de tomate 
1 colher de sopa (cheia) de farinha 
sumo de limão q.b. 
1 colher de sopa de salsa picada

2 ovos 
pão ralado 
óleo

Preparação da massa:


Num tacho coloque a casca do limão, o sal  a margarina e a água. Deixe abrir fervura. Retire a casca do limão e retire o taxo do lume. Verta imediatamente de uma só vez a totalidade da farinha. Mecha com muita rapidez. A massa tem de formar uma bola completamente despegada das paredes do tacho.
Coloque a massa numa pedra de cozinha e amasse durante algum tempo. Tape e reserve.


Preparação do recheio: 


leve ao lume num tacho, a água e o molho do leitão. Deixe abrir fervura e reserve.

À parte, coloque a cebola picada num tacho com a margarina e deixe alourar.
Adicione  a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Junte a salsa picada e  o leitão desfiado. Polvilhe com a farinha. Adicione a este preparado 2,5 dl do molho do leitão que ferveu com a água. rectifique o sal. Adicione  sumo de limão a gosto. Deixe engrossar.


Polvilhe a pedra de cozinha com farinha e estenda a massa com um rolo da massa. Corte a massa em círculos, coloque um pouco de recheio no centro e dobre ao meio, aparando as extremidades com uma cartilha.

Bata os ovos, passe os rissóis pelo ovo, por pão ralado e frite em óleo bem quente.
Deixe escorrer bem em papel absorvente.

 

 Empadas de leitão


 Para a massa

100 g de banha
750 g de farinha sem fermento
2 ovos
água
sal q.b

Num alguidar, vá adicionando todos os ingredientes e amasse muito bem, até 
a massa esticar com o rolo da massa.
Unte formas pequenas com banha e forre com a massa bem fina, que deve ficar maior que a forma para depois fechar as empadas.

Recheio

1 kg de leitão desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo pequeno de manjerona
1,5 dl de vinho branco
sal q.b.
noz-moscada

Refogue a cebola picada e os alhos em azeite. Adicione a salsa inteira, o leitão desfiado, o sal, o louro, a noz-moscada e a manjerona inteira.
Regue com vinho branco e deixe apurar.
Retire a salsa, o louro e a manjerona.

Corte uma tampa redonda  de massa para cada empada, tape o recheio, dobrando a massa da tampa unindo-a à massa que forrou a forma.

Pincele com gema de ovo e coza em forno médio até estarem tostadinhas.

Bolo de limão

Bolo de limão

Ingredientes para o bolo

5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
230 g de açúcar
250 g de farinha com fermento
Raspas e sumo de um limão
1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura 

5 colheres de sopa de açúcar em pó
Sumo  de  limão q.b.

Preparação do bolo

Junte a manteiga amolecida com o açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada esbranquiçada.
Adicione as raspas e o sumo do limão e misture muito bem.
Bata as claras em castelo bem firme e adicione ao preparado anterior alternando com a farinha à qual foi adicionado o fermento em pó e peneirada.
Coloque o preparado numa forma com o formato a seu gosto untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno pré aquecido a 180º.

Preparação da cobertura

Numa taça coloque o açúcar e adicione o sumo de limão necessário para começar a dissolver o açúcar, mas sem ficar liquido. Deve ficar  com a consistência de uma pasta mole.

Depois do bolo complectamente frio, cubra com a cobertura e deixe secar.