Cataplana de mexilhões

Cataplana de mexilhões

Cataplana de mexilhões


1 kg de mexilhões frescos com casca
750 gr de camarão grande
1 malagueta
750 gr de lulas cortadas em argolas
Azeite q.b.
2 cebolas grandes
6 dentes de alhos
4 tomates maduros
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
Vinho branco q.b.
1 ramo grande de coentros
1 colher de café de colorau
Sal q.b.

Cubra o fundo da cataplana com azeite, e adicione as cebolas picadas grosseiramente, os alhos picados, os tomates maduros partidos aos cubinhos (sem peles e sem sementes), os pimentos cortados em tirinhas finas e o colorau. leve ao lume para cozinhar estes ingredientes.  Quando a cebola estiver quase cozinhada adicione as lulas e deixe cozinhar mais alguns minutos com a cataplana fechada. Vá adicionando cerca de 1 dl  de vinho aos poucos. Quando as lulas estiverem quase cozidas, adicione os mexilhões e os camarões. Tempere com sal e coentros picados. Feche a cataplana e deixe cozinhar os mariscos.
Sirva polvilhado com coentros picados.
Acompanha bem com batatas fritas aos palitos.

Biscoitos de Aguardente

Biscoitos de Aguardente

Ingredientes:

600 gr de farinha T55 sem fermento

125 ml de azeite morno

125 gr de açúcar

4 ovos grandes

1 colher de sobremesa bem cheia de fermento para bolos

5 colheres de sopa de aguardente

Raspas de um limão grande

Preparação:

Bata o ovos com o açúcar até obter um creme. Adicione o azeite morno, a aguardente e as rapas do limão.

Adicione metade da farinha ao preparado anterior e mexa muito bem. Misture o fermento com a restante farinha e adicione à massa incorporando muito bem.

Unte as mão com uns pingos de azeite e molde os biscoitos, em forma de argola com as pontas sobrepostas.

Leve a cozer em forno pré aquecido a 180º num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Esta receita é típica do Alto Alentejo

Leite creme queimado

Leite creme queimado

Ingredientes

1/2 litro de leite
120 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha maizena
1 casca de limão
1 pau de canela
3 gemas

Açúcar para polvilhar q.b.



Modo de preparação


Num tacho coloque as gemas e adicione a farinha maizena mexendo muito bem com uma vara de arames. Quando a farinha estiver dissolvida adicione o açúcar e mexa muito bem. Junto o leite lentamente mexendo sempre com a vara de arames.
Adicione o pau de canela e a casca do limão. Leve ao lume mexendo sempre com a vara de arames para não ganhar grumos. Quando vir que começa a borbulhar reduza o lume e deixe engrossar mexendo sempre. 
Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e coloque em tacinhas. Deixe arrefecer bem. Polvilhe o leite creme com açúcar e queime com o maçarico. 
Sirva assim ou enfeite a gosto!

Camarões panados

Camarões panados

Ingredientes

500 gr de camarão médio
Óleo para fritar q.b.


Para o polme

1 colher de chá de fermento em pó
150 gr de farinha de trigo
150 gr de amido de milho
Sal fino q.b.
1 ovo
250 ml de água com gás (fria)


Preparação


Retire a casca aos camarões deixando a cauda. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Para o polme, adicione todos os ingredientes numa taça e mexa com uma vara de arames.
Este processo deve ser rápido para não se perder a levedura do polme: Passe os camarões pelo polme e frita em óleo a 180º.  Escorra em papel absorvente.
Sirva de imediato enquanto estão crocantes.

Acompanha com arroz branco e um molho  a gosto.
Pode servir acompanhado de tirinhas de cenoura e pepino que também se podem molhar no molho!