Migas com mioleira
Migas com mioleira
Ingredientes
600 gr de miolo de pão Alentejano duro
1 mioleira de porco
3 ovos inteiros
Sal q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Sumo de limão q.b
Carne de alguidar frita
Linguiça e toucinho fritos
Preparação
Frite a linguiça e o toucinho e reserve a gordura.
Frite a carne de alguidar em banha e reserve a gordura.
Retire as côdeas ao pão e esfarele-o com as mãos para uma taça. Adicione os ovos batidos com a mioleira de porco e misture bem para o pão embeber os ovos. Adicione o sal, o sumo do limão, a pimenta e um pouquinho de gordura da carne de alguidar frita. Envolva tudo muito bem.
Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco da gordura resultante da fritura da linguiça e do toucinho e da carne de alguidar. Coloque as migas, molde-as e deixe-as alourar, até ficarem tostadinhas e cozinhadas por dentro.
Sirva com gomos de limão, carne de alguidar e a linguiça e toucinho fritos
Para a carne de Alguidar:
Tempere de um dia para o outro, carne de porco (febra e entrecosto)
com alho moído, pimentão moído e sal.
Frite em banha de porco
Frite a linguiça e o toucinho e reserve a gordura.
Frite a carne de alguidar em banha e reserve a gordura.
Retire as côdeas ao pão e esfarele-o com as mãos para uma taça. Adicione os ovos batidos com a mioleira de porco e misture bem para o pão embeber os ovos. Adicione o sal, o sumo do limão, a pimenta e um pouquinho de gordura da carne de alguidar frita. Envolva tudo muito bem.
Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco da gordura resultante da fritura da linguiça e do toucinho e da carne de alguidar. Coloque as migas, molde-as e deixe-as alourar, até ficarem tostadinhas e cozinhadas por dentro.
Sirva com gomos de limão, carne de alguidar e a linguiça e toucinho fritos
Para a carne de Alguidar:
Tempere de um dia para o outro, carne de porco (febra e entrecosto)
com alho moído, pimentão moído e sal.
Frite em banha de porco