Sardinha Assada
A sardinha assada é dos pratos mais apreciados da gastronomia portuguesa. Entre os meses de Maio a Agosto a sardinha veste-se a rigor e é a rainha dos arraiais populares.
Mas sabe o que deve ter em conta na hora de comprar sardinhas?
Reconheça a boa sardinha na hora de escolher
Comprar
A escolha do peixe é o mais importante!
O que deve ter em conta na hora de comprar a sardinha:
* Prefira sempre sardinha fresca em vez de congelada;
*Escolha sempre sardinhas mais pequenas em vez das grandes, pois são mais saborosas;
*A sardinha deve apresentar-se rija ao toque;
*A pele deve estar brilhante;
*As guelras devem estar vermelhas;
*As escamas devem estar fixas;
* Os olhos devem estar límpidos e salientes. A córnea deve estar transparente
com a pupila de cor negra;
* Se a sardinha cheirar a amoníaco ou a azedo não está própria para consumo.
Transportar
Depois de comprar a sardinha, deve transporta-la
numa geleira com gelo ou num saco térmico, sempre bem acondicionada de modo a que o
calor não altere as suas propriedades.
Conservação
A sardinha deve ser consumida no dia da sua aquisição. Deve ser conservada
no frigorífico até 20 minutos antes de ser assada. Se não a poder consumir no próprio
dia deve proceder à sua congelação.
Preparação da sardinha
Retire a sardinha do frigorífico cerca de 20 minutos antes de ser assada e
coloque-lhe sal. Deve colocar umas pedras de sal nas guelras para ficar com
mais sabor. Não retire as escamas nem as tripas. A sardinha deve ser assada
inteira.
Ao contrario do que muita gente aconselha, não se deve colocar qualquer tipo de gordura na sardinha
na hora de assar. A própria gordura da sardinha faz com que ela não se cole à
grelha!
Preparação do grelhador
A qualidade do carvão é muito importante. O melhor carvão para umas boas
brasas é o que é obtido através de lenha de azinho, pois mantém as brasas durante muito tempo em óptimas
condições para se grelhar o peixe.
Deve acender o lume e queimar bem a grelha. Quando colocar as sardinhas a assar, a grelha deve estar bem quente.
O carvão deve arder durante algum tempo e não deve estar com labaredas na
altura de colocar as sardinhas na grelha.
Grelhar
Depois do lume estar no ponto e a grelha bem quente, coloque as sardinhas directamente
na grelha e deixe grelhar alguns minutos de cada lado.
Não deixe grelhar demasiado para as sardinhas não ficarem secas.
Servir
As sardinhas podem ser servidas directamente numa fatia de pão, ou no prato
acompanhadas por batata cozida e salada de pimentos assados, tomate e pepino.
Deve acompanhar com um vinho branco bem gelado.
Dicas
* Para retirar o cheiro das sardinhas
das mãos, molhe as mãos com água fria, corte um limão ao meio e esfregue bem as
mãos.
* Se optar por utilizar sardinhas congeladas, não as descongele. Lave muito
bem as sardinhas, tempere com sal e coloque em cima da grelha!