Tarte de Requeijão

O requeijão é utilizado na doçaria tradicional praticamente em todo o país. Na região do Alentejo, o requeijão está associado às queijadinhas e às tartes.




Tarte de Requeijão


Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada de compra
500 g de requeijão
6 ovos
150 g de açúcar
Raspa e sumo de 1 limão
100 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de farinha maisena.


Preparação:

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada e pique o fundo da massa com um garfo. Esmague o requeijão até ficar tipo uma pasta. Ligue o forno a 180º C.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura fofa, junte a raspa e o sumo do limão e a manteiga e mexa. Adicione depois a farinha maisena, mexa bem, junte o requeijão e misture.
Por último, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura.
Deite na forma e leve ao forno durante 30 minutos. Depois retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva a tarte decorada a gosto.

Tarte de maçã cremosa

Massa

Ingredientes

50 gr de manteiga
50 gr de açucar
1 pitada de sal
120 gr de farinha sem fermento
50 ml de leite

Preparação

Deixe a manteiga à temperatura ambiente durante algumas horas antes de preparar a massa.
Numa taça coloque a manteiga, junte o açúcar, o sal e a farinha e misture muito bem até ficar areada.
Misture o leite a pouco e pouco (pode não necessitar de toda a quantidade indicada) e vá amassando. Quando conseguir formar uma uma bola a massa está boa.
Embrulhe a massa em película aderente e reserve no frigorífico 45 minutos.


Creme

Ingredientes

4 maçãs grandes
1/2 pacote de natas
100 gr de açucar
100 ml de leite
1 gema de ovo
1 colher de sopa de amido de milho
Canela em pau q.b.
Raspas de limão q.b.
Sumo de limão q.b.
Compota de alperce q.b
Água q.b.


Preparação

Descasque duas maçãs, corte-as em quartos e corte os quartos em fatias. Coloque as fatias de maçã numa taça com água e sumo de limão. Reserve.

Descasque as outras duas maçãs e corte-as em pedaços. Coloque-as num tacho com um pau de canela. Adicione só um pouquinho de água para cozer as maçãs. Se necessário pode adicionar mais um pouquinho de água ao longo da cozedura. Logo que as maçãs estejam cozidas esmague-as com um garfo. Adicione o açúcar e vá mexendo durante alguns minutos. Adicione a gema de ovo ao preparado anterior e retire do lume mexendo sempre.
Retire o pau de canela.
Junte as natas e o leite numa taça e dissolva o amido de milho. Adicione ao puré de maçã.
Leve o tacho novamente ao lume no mínimo mexendo sempre. Adicione raspas de limão.
Quando o creme estiver espesso retire do lume. Convém ficar cerca de 10 minutos a arrefecer.

Na bancada enfarinhada estique a massa e forre a tarteira que deve estar untada com manteiga e polvilhada com farinha. Adicione o creme.
Seque as tiras de maçã em papel de cozinha e coloque-as por cima do creme.
Leve a cozer em forno pré aquecido.
Entretanto leve um pouco de compota de alperce ao lume com um pouquinho de água. Logo que a tarte esteja cozida pincele-a com esta "geleia" para dar brilho.

BOLO DE CHOCOLATE COM AMÊNDOA

INGREDIENTES 

Para o bolo:

200g de chocolate negro partido em pedaços
200g de manteiga
300g de açúcar
6 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
200g de amêndoa moída
75g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal

Para a cobertura: (opcional)

275g de açúcar em pó
100g de cacau em pó
125g de manteiga
175g de açúcar
100ml de água

PREPARAÇÃO 

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (tendo cuidado de não queimar).

Bater a manteiga amolecida até que fique macia e esbranquiçada.
Acrescentar o açúcar à manteiga e bater até que fique uma mistura arejada.
Juntar as gemas e a baunilha e bater.
Adicionar a amêndoa e o chocolate derretido e bater um pouco.
Envolver na mistura anterior a farinha e o fermento.

Bater as claras em castelo com a pitada de sal e envolver na mistura do bolo.

Colocar a massa numa forma sem chaminé, untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Assar durante 1h a 160ºC ou até o palito sair seco.
Deixar repousar 20min. antes de desenformar.

Assim que o bolo estiver frio, preparar a cobertura misturando numa taça o açúcar em pó e o cacau. Misturar e reservar.
Numa caçarola misturar a manteiga, o açúcar e a água.
Levar a lume médio até derreter a manteiga e dissolver o açúcar.
Retirar do lume.
Juntar a mistura de açúcar em pó e cacau e mexer até ficar homogéneo.
Cobrir o bolo.

Bolo húmido de Ananás e Coco

Ingredientes:

Recheio: 
200 g de açúcar
3 ovos
100 g de coco ralado
300 g de ananás em calda


Massa:
175 g de açúcar
100 g de manteiga
3 ovos
1 dc de calda do ananás
350 g de farinha com fermento peneirada.


Decoração:
3 colheres de sopa de geleia 
5 colheres de sopa de coco ralado


Preparação: 


Pré-aqueça o forno a 180º.


Prepare o recheio num tacho. Junte o açúcar com os ovos inteiros, o coco e o ananás em pedacinhos bem pequenos. Leve ao lume, mexendo até ferver e engrossar.


Prepare a massa, misturando a manteiga e os ovos inteiros, seguido do açúcar e da calda. Por último junte a farinha. 


Deite numa forma untada com manteiga e farinha por partes: metade da massa, o recheio e por fim a outra metade da massa.
Leve ao forno durante 45 min. 


Pincele com geleia e polvilhe com coco.

Tarte de Amêndoas inteiras

Tarte de Amêndoas inteiras

Ingredientes:

Massa:
150 g açúcar
150 g de manteiga amolecida
1 limão (raspa)
2 ovos
200 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento



Recheio:
8 colheres sopa de leite
350 g amêndoas inteiras
250 g de açúcar
250 g de manteiga
1 limão (sumo)


Preparação


Base
Numa taça junte a manteiga amolecida com o açúcar e bata muito bem com a batedeira. Junte a rapa do limão e envolva. Adicione os ovos inteiros e aos poucos a farinha e o fermento. Envolva bem e coloque numa forma de tarte de fundo amovivel, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 20 minutos.



Cobertura
Coloque as amêndoas de molho em água a ferver e retire-lhes a pele.
Coloque as amêndoas num tabuleiro e leve-as ao forno até estarem ligeiramente douradas.
Num tacho, junte todos os ingredientes do recheio e deixe ferver até começar a dourar.
Deite o recheio por cima da base já assada e leve ao forno a 230º C durante 6 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente. Passe uma faca à volta e desenforme.

Bolo de laranja

Bolo de laranja


Ingredientes

4 ovos
100 gr de margarina
2 laranjas
250 gr de farinha para bolos
220 gr de açucar
1 colher de chá de fermento


Preparação

Bata a margarina   meio amolecida com o açúcar até obter um creme. Junte as gemas e bata muito bem até obter um preparado homogéneo.
Adicione as rapas e o sumo das laranjas.
Junte a farinha e o fermento e por fim as claras em castelo.
Leve a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha a forno pré-aquecido a 180º.

.

Bolo de requeijão e canela

Bolo de requeijão e canela


Ingredientes

300 g de requeijão bem escorrido
6 ovos
raspas de um limão
125 g de farinha
250 g de açúcar  (usei açúcar amarelo)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
130 gr de manteiga


Preparação

Com um garfo esmague muito bem o requeijão.
Numa taça junte o requeijão com o açúcar e a manteiga amolecida até obter um creme homogéneo.
Junte as gemas, as raspas do limão e a canela em pó e misture tudo muito bem.
Bata as claras em castelo, adicione ao preparado anterior envolvendo lentamente sem bater.
Por fim adicione a farinha e o fermento envolvendo bem.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º.
Depois de retirar do forno deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar.
Decore com açúcar em pó ou  a  seu gosto.

Este bolo fica muito húmido e não é excessivamente doce. É uma verdadeira delicia!

Bolo de chocolate

Bolo de chocolate

Ingredientes

Bolo

4 ovos médios

1 chávena de chá de iogurte natural

200 g de manteiga

3 chávenas de chá de farinha com fermento

2 chávenas de chá de açúcar

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher  de chá bem cheia de extracto de baunilha

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 chávena de chá de café (liquido) a ferver


Cobertura

200 ml de  natas
200 g de chocolate negro

1 colher de chá de manteiga

Preparação

Numa taça coloque a farinha e o bicarbonato de sódio peneirados. Junte os restantes ingredientes e bata muito bem até obter um creme homogéneo.

Leve a cozer a forno pré-aquecido a 160º cerca de 60 minutos (depende do forno, convém fazer o teste do palito) em forma redonda de mola, forrada com papel vegetal e untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer completamente.

Preparação da cobertura

Derreta o chocolate com as natas no microondas e mexa muito bem. Adicione a manteiga para a ganache ficar mais brilhante. Misture tudo muito bem.

Cubra o bolo e enfeite com raspas de chocolate.

Nota: Se pretender pode aumentar a quantidade de ganache e rechear o bolo.  

Receita adaptada de Emoção às Colheradas

Bolo da avó

Bolo da avó

Hoje deixo um bolinho feito pela "avó"  Ermelinda no dia do seu 87º aniversário.
Este post é uma homenagem a ela! Que continue a ter saúde para manter a sua actividade diária e
a brindar-nos com estes mimos!


Ingredientes

6 ovos
2 chávenas de chá de farinha para bolos com fermento
2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de óleo
1 colher de café de fermento em pó
100 ml de leite
Sumo e raspas de uma laranja

 Preparação

Numa taça coloque o açúcar com as gemas até obter uma gemada esbranquiçada. Adicione o óleo, o leite, as raspas e o sumo da laranja envolvendo bem todos os ingredientes.
Adicione a farinha e o fermento peneirados.
Bata as claras em castelo, adicione ao preparado anterior e envolva sem bater.
Leve a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno pré aquecido a 180º.

Bolinhos de Coco

Bolinhos de Coco 


Ingredientes

250 gr de coco ralado
250 gr de açúcar

Raspas de um limão
4 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

 
Preparação

Coloque todos os ingredientes numa taça e amasse até obter uma mistura homogénea.

Coloque colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga.

Leve a cozer em forno pré  aquecido a 180º, até estarem levemente corados.

Não deixe cozer demasiado, depois de retirar do forno eles vão endurecer.

Nota: Se pretender que fiquem mais bonitos,em vez de fazer os bolos com uma colher, coloque a massa num saco pasteleiro  com um bico largo e faça pequenos montinhos em forma de flor.

Bolinhos de Azeite

Bolinhos de Azeite

Ingredientes

1 chávena de azeite
2 chávenas de açúcar escuro
5 ovos
1 colher de café de erva doce em pó
1 colher de chá de canela
Raspas de um limão
1 cálice de vinho do Porto
Farinha com fermento q.b.


Preparação

Bata os ovos com o açúcar, adicione o azeite a erva doce, a canela, as raspas do limão e o vinho do Porto! Misture todos os ingredientes muito bem.
Adicione farinha com fermento, até obter uma massa grossa com que se possa moldar os bolinhos.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, pincele com azeite e leve a cozer em forno pré aquecido a 180º.

Veja também como fazer Cornucópias Aqui

Tarte de limão merengada

Ingredientes



200 g de bolachas amanteigadas
80 g de manteiga
1 lata de leite condensado
3 a 4 limões (raspa de 1 e ± 1 dl de sumo)
5 ovos
150 g de açúcar


Preparação


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C. Separe as gemas das claras e bata as gemas com o leite condensado.


Entretanto rale as bolachas, misture-as com a manteiga e espalhe sobre o fundo e lados de uma forma de tarte.


Tire a raspa da casca a 1 dos limões com um ralador e esprema o sumo a todos. Junte raspa e sumo à gemada e deite tudo na forma.


Leve ao forno e aproveite para bater as claras até começarem a espumar. Junte então o açúcar e continue a bater até obter um merengue bem firme.


Passados 10 a 15 minutos da tarte estar no forno, espalhe sobre a superfície o merengue em colheradas.


Reduza o calor do forno para os 160 ° C e leve de novo a tarte ao forno até o merengue estar dourado.

Pasteis de Nata

  

Pasteis de Nata



Ingredientes:

7 gemas

500 gr de açúcar

250 ml de água

60 gr de farinha de trigo sem fermento

1 casca de limão

1 pau de canela

Meio litro de leite

600 gr de massa folhada congelada (em placa)


Como fazer

Polvilhe a bancada com um pouquinho de farinha e estenda a massa folhada. Enrole-a num rolo apertado e corte-a em rodelas de 1,5 cm.

Unte formas metálicas para pasteis de nata com margarina, coloque uma rodela de massa no centro e comece a espalhar a massa com os polegares do centro para a extremidade da forma, ficando a massa do fundo mais fininha.

Coloque as formas num tabuleiro e reserve.

Numa taça dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão, assim que levantar fervura junte a  farinha e mexa muito bem. Assim que levantar fervura retire do lume.

Num tacho leve ao lume o açúcar e a água. Assim que levantar fervura deixe ferver 3 minutos e retire do lume. Junte esta calda de açúcar em fio ao leite e misture muito bem.

Passe por um passador e deixe arrefecer até estar completamente frio. 

Quando o preparado anterior estiver bem frio adicione as gemas e mecha muito bem.

Encha as formas com o creme.

Leve a cozer em forno pré aquecido 250º durante 17 minutos.

Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa, servem-se normalmente ainda quentes, polvilhados com açúcar em pó e canela, e são deliciosos!

Esta é uma das receitas da  Duxa  e é deliciosa!

Cornucópias

Cornucópias


Ingredientes

Uma embalagem rectangular de massa folhada congelada (500 gr) 
Amêndoa q.b
1 ovo inteiro
Açucar em pó q.b.
Ovos moles q.b.


 Preparação

Deixe a massa folhada descongelar à temperatura ambiente. Polvilhe a bancada ligeiramente com farinha e tenda a massa com o rolo da massa. Corte tiras de massa de mais ou menos 2 cm de largura.
Forre as formas de cornucópias com a massa folhada. Deve começar na ponta fechada da forma (vértice) e ir enrolando a tira de massa sobrepondo um pouco em todas as voltas até à parte mais larga da forma. Na ultima volta pincele um pouquinho de água na ponta  (fim da tira) para a massa colar.
Pincele a massa que está enrolada na forma com ovo batido. Polvilhe com amendoada crua pelada e picada e açúcar em pó. Leve a cozer em forno aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma rede.
Depois de frias desenforme e recheie com ovos moles.


Ovos moles

8 gemas
250 gr de açúcar
1 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Leve ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Quando atingir o ponto de pérola retire do lume. Passe as gemas por um passador de rede e adicione-as lentamente ao preparado anterior mexendo sempre. Leve ao lume brando mexendo muito bem até engrossar. Depois de frio pode rechear as cornucópias.

Notas

Se não tiver formas de cornucópias, faça cones em cartão e forre-os com papel de alumínio, desenrascam na perfeição. 

Para rechear as cornucópias, coloque os ovos moles dentro de um saco plástico (próprio para alimentos), corte um dos cantos do saco com a tesoura fazendo um pequeno orifício, introduza a ponta dentro das cornucópias e aperte o saco  fazendo sair o recheio.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva. 

Baba de Camelo

Baba de Camelo





Ingredientes


5 ovos (tamanho L)
1 lata de leite condensado cozido (397 g)


 Preparação

Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Abra a lata do leite condensado cozido e deite numa taça. Mexa muito bem o leite condensado e adicione as gemas, mexendo novamente muito bem até obter um creme homogéneo.
À parte bata as claras  até estarem em castelo muito bem firme.
Envolva as claras com o leite condensado e as gemas, mexendo devagar.
Coloque a baba de camelo em taças individuais e leve ao frigorífico.
Deve servir-se bem fresco.

Nota: Se optar por cozer o leite condensado em casa, deve colocar a lata de leite condensado na panela de pressão com água até ao bordo da lata, e deixar cozer uma hora e quinze minutos.
A lata de leite condensado só deve ser aberta depois de frio.

Queijadas de Laranja

Queijadas de Laranja



Ingredientes

2 ovos
300 grs de açúcar
130 grs de farinha
50 grs de manteiga ou margarina
0,5 litro de leite
sumo e raspa de duas laranjas médias
açúcar em pó e canela para polvilhar - opcional


Preparação

Ligar o forno a 180º.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater.

Encher a 2/3 forminhas untadas - de silicone basta um borrifo de óleo - e levar ao forno durante 40 minutos.

Fazer o teste do palito.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Servir simples ou polvilhadas com açúcar em pó e/ou canela.
(Receita da Clara de Sousa)

Mousse de dois Chocolates

Mousse de dois Chocolates

Ingredientes:

Para a Mousse de Chocolate branco

100 g de chocolate branco

3 claras 

2 colheres de sopa de açúcar

200 ml de natas frescas  

Para a Mousse de Chocolate Negro

150 gr de Chocolate negro (de boa qualidade)

4 ovos

125 g de manteiga

100 g de açúcar

Missangas de chocolate de leite para enfeitar

Preparação

 Mousse de Chocolate branco

Coloque metade das natas num tachinho pequeno e leve ao lume até estarem bem quentes mas sem ferverem. Retire do lume e adicione imediatamente o chocolate partido em pedacinhos pequenos, mexendo muito bem até o chocolate estar completamente derretido e formar um creme liso.

À parte bata as restantes natas com a batedeira (devem estar bem frescas, mas sem estarem congeladas), reserve.

Bata as claras em castelo adicionando aos poucos as duas colheres de açúcar.

Adicione as natas com o chocolate derretido às natas batidas mexendo lentamente. Adicione ao preparado anterior as claras em castelo, mexendo de cima para baixo com muito cuidado.

Mousse de Chocolate Negro

Num tacho em banho maria coloque o chocolate com a manteiga para derreterem. Mexa muito bem até formar um creme liso. Retire do lume.

Numa taça coloque as gemas e o açúcar e  bata muito bem  até  começar a ter um creme  esbranquiçado. Adicione o preparado do chocolate derretido com a manteiga.

À parte bata as claras em castelo bem firme. Adicione as claras ao preparado anterior mexendo lentamente de cima para baixo com muito cuidado. 

Montagem

Encha até meio com mousse de chocolate negro taças de vidro  individuais, finalizando com  mousse de chocolate branco. Enfeite com missangas de chocolate negro.

Leve ao frigorífico e sirva  bem fresco. 

Amêndoas Caramelizadas

Amêndoas Caramelizadas

Amêndoas Caramelizadas

Ingredientes necessários:

1 chávena de chá de água
1 chávena de chá de amêndoas
1 chávena de açúcar (refinado branco)
Aroma de baunilha q.b.

As amêndoas utilizadas devem ser pequenas.

Coloque as amêndoas em água a ferver e retire-lhes a pele.  Num tabuleiro, espalhe as amêndoas e leve-as ao forno alguns minutos para torrarem.

(pode fazer com amêndoas com pele)

Numa frigideira anti-aderente leve ao lume o açúcar, o aroma de baunilha e a água, vá mexendo sempre, quando começar a alourar adicione as amêndoas.

Deixe caramelizar em lume brando mexendo sempre, até o açúcar atingir o ponto de areia e começar a cobrir as amêndoas.

Assim que o açucar aderir às amêndoas, retire imediatamente do lume e espalhe o preparado em cima da pedra da cozinha que deve estar  previamente untada com óleo para não pegar.

Muito rapidamente, com a ajuda de uma colher de pau separe todas as amêndoas.

Deixe arrefecer por completo.

Morgado

 Morgado
(Doce conventual  de Évora)

Ingredientes:

250 gr de amêndoa pelada e moída grosseiramente
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha
6 ovos 
400 g de açúcar
200 gr de doce de gila


 Modo de preparar

Bata muito bem os ovos inteiros com o açúcar, adicione a manteiga derretida (não deve estar muito quente), junte a farinha peneirada, mexa para incorporar bem. Adicione a amêndoa e o doce de gila, envolvendo cuidadosamente. Depois dos ingredientes estarem todos ligados, verta o preparado para uma forma redonda forrada com papel vegetal, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno aquecido. 

Cheesecake com molho de frutos vermelhos

150 g de frutos vermelhos congelados
200 g de açúcar
6 folhas de gelatina
200 gr de amêndoa pelada e fatiada fininha
1 lata de leite condensado
150 g de manteiga
300 g de queijo ricotta
3 dl de natas
250 g de bolacha maria



Deite o açúcar num tacho, junte os frutos vermelhos, misture e leve ao lume brando mexendo de vez em quando até obter uma consistência de doce. Retire do lume e reserve. Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Triture as bolachas. Derreta a manteiga em banho-maria, junte-lhe a bolacha triturada e envolva bem.
Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal; junte o preparado da bolacha e pressione e alise bem com a ajuda de uma colher. Leve ao frigorífico.
Deite o leite condensado numa tigela. Derreta as folhas de gelatina ao lume sem deixar ferver e junte-as em fio ao leite condensado, batendo sempre.
Bata as natas em chantilly, adicione o queijo ricotta esmagado, bata bem, junte depois o preparado do leite condensado batendo sempre e adicione a amêndoa.
Retire a forma do frigorífico, verta-lhe a mistura anterior e leve novamente ao frigorífico até solidificar. Na hora de servir, desenforme e regue com o molho de frutos vermelhos que preparou. Salpique com frutos vermelhos. Pode servir com pequenas nozes de chantilly e topping chocolate.