Túberas com ovos

Túberas com ovos

Para quem não conhece, as túberas são  as trufas brancas do Alentejo.

Basicamente são  Fungos, e encontra-las nos campos Alentejanos é uma tarefa só para especialistas, pois nascem debaixo da terra na Primavera, e é preciso muita técnica para as descobrirmos.

Fora isso, as trufas brancas do Alentejo ou seja as túberas, são de comer e chorar por mais.

Ingredientes


350 gr de túberas
80 gr de manteiga
6 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Escove as túberas para lhes retirar toda a terra, descasque-as e lave-as muito bem.
Corte as túberas em rodelas finas.
Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao lume. Quando a manteiga estiver praticamente toda derretida adicione as túberas e deixe fritar um pouco, até estarem macias.
Numa taça bata os ovos com o sal e a pimenta.
Adicione os ovos às túberas e envolva.
Quando os ovos estiverem cozinhados retire do lume e sirva imediatamente.

Caracóis

Caracóis 

Ingredientes


1 kg de caracóis
4 dentes de alho
1 cebola média
Sal q.b.
1 ramo grande de oregãos
Cerveja (25 ml)
Azeite q.b.
1 malagueta


Preparação

Lave muito bem os caracóis em várias águas, até  ficarem  sem impurezas, tendo algum cuidado

para não partir as cascas. 

Coloque os caracóis num tacho grande e adicione  água fria só até  cobrir.

Deixe o tacho tapado a repousar cerca de duas horas para os caracóis saírem da casca.

Coloque o tacho ao lume com a chama no máximo.

Passados 5  minutos apague o fogão.

Escorra a água dos caracóis e passe-os por água corrente para saírem as restantes impurezas.
Coloque um fio de azeite no fundo do tacho e adicione a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola começar a estar transparente, adicione os caracóis, o sal e a malagueta.

Regue com a cerveja e deixe levantar fervura. Adicione um pouco mais de água até cobrir 

os caracóis.

Junte o molho de oregãos e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Deixe repousar pelo menos uma hora para os caracóis ganharem o gosto dos temperos.

Antes de servir volte a aquecer.

Sirva bem quentes acompanhados de pão torrado com manteiga.

Tibornas de azeite e tomate

Tibornas de azeite e tomate

Ingredientes

2-Tomate maduros
1- Tirinha de pimento verde
Oregão q.b.
Mangericão q.b
Sal q.b.
Azeite  q.b.
Cebolinho q.b.
1- Dente de alho
1- Magueta
Pão (de preferência baguete) q.b.


 


Preparação

Descasque o dente de alho e coloque-o numa frigideira com a malagueta e o azeite. Deixe o alho alourar. Retire do lume.
Corte o pão em fatias,  coloque-o num tabuleiro e pincele a parte de cima com o azeite que aromatizou anteriormente. Leve ao forno para tostar ligeiramente.
Entretanto retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o em pequenos cubinhos, junte o pimento verde cortado em pedacinhos muito pequenos. Adicione oregãos e cebolinho picado a gosto.
Tempere com sal e misture muito bem todos os ingredientes.
Retire o pão do forno e coloque cerca de duas colheres de sopa do preparado anterior em cada fatia.
Salpique com mangericão fresco a gosto e regue com azeite.
Sirva de imediato.

 

Ovos mexidos com espargos e camarão

Ovos mexidos com espargos e camarão

Ingredientes

1 molho de espargos bravos
3 dentes de alho
8 ovos
200 gr de miolo de camarão cru
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Arranje os espargos aproveitando só a parte tenra.
Coza os espargos em água e sal. Depois de cozidos, escorra-os e parta-os em pedaços pequenos e
esmigalhe-os com um garfo.
Numa frigideira coloque os dentes de alho picados com azeite e deixe alourar os alhos. Adicione o miolo de camarão (se utilizar congelado deve deixar descongelar e escorrer bem toda a água),
Quando o camarão estiver cozinhado, adicione os espargos, os ovos batidos, o sal e a pimenta.
Envolva o preparado até os ovos estarem cozinhados.

Salada de polvo de coentrada

Salada de polvo de coentrada

Ingredientes

1 polvo cozido
6 dentes de alho
1 molho de coentros
Azeite q.b.
Sal. q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
Vinagre (facultativo)

Preparação

Corte o polvo aos pedaços, adicione os alhos cortados em fatias finas, os coentros picados e
a pimenta moída na hora. Rectifique o sal.
Regue abundantemente com azeite. Se gostar pode adicionar algumas gotas de vinagre.



Dicas
Existem vários truques para se cozinhar o polvo. O mais fácil é utilizar polvo congelado pois o processo de congelação  torna o polvo mais macio.
Para cozer, basta deixar descongelar o polvo na embalagem e coloca-lo directamente na panela de pressão sem sal. Feche a panela,  quando a válvula começar a rodar conte 15 minutos, apague o fogão e deixe a panela perder toda a pressão antes de abrir. Está pronto a utilizar.

Outra técnica muito utilizada em Espanha  para ficar com a pele agarrada, consiste em
ter uma panela com água a ferver temperada de sal grosso, e outra de água bem fria.
Lave bem o polvo, e mergulhe-o na panela de água a ferver. Retire-o rapidamente e mergulhe-o na água fria.
Repita a operação 3 ou 4 vezes.
A reacção desencadeada com os choques térmicos vai manter a pele do polvo agarrada à carne.
De seguida coloque-o a cozer em água com uma cebola até ficar no ponto.