Canja de galinha do campo

Canja de galinha do campo

Ingredientes

1/2 galinha do campo
Linguiça Alentejana q.b.
1 raminho de salsa
Sal q.b.
Hortelã q.b.
1  cebola média
1 pacote pequeno de massa pevide

Preparação

Parta a galinha em pedaços e coloque-a numa panela de barro, com uma cebola, um raminho de salsa e a linguiça às rodelinhas. Coloque água até cobrir os ingredientes e tempere de sal.
Deixe a galinha cozer lentamente em lume de chão.
Quando a galinha estiver cozida retire a carne e a cebola e reserve. Coloque a massa  e deixe cozer.
Entretanto desfie a carne, aproveitando os ovinhos que se encontravam no interior da galinha. Logo que a massa esteja cozida, adicione a carne e um ramo de hortelã.
Coloque a canja numa tigela de barro e sirva de imediato.

Sirva bem quentinha!

Uma sugestão para aproveitar a sua lareira no inverno!
Se não tiver lareira, pode fazer a receita no fogão, numa panela normal!

Bom apetite!

Arroz com espinafres, bacalhau e grão

Ingredientes

1 molho de espinafres
1 posta de bacalhau
1 molhinho de coentros
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
1 folha de louro
Grão cozido q.b.
Arroz q.b.
1 ovo por pessoa

Preparação

Coza o bacalhau em água. Depois de cozido lasque a posta de bacalhau e reserve.
Coloque o azeite numa panela e leve ao lume com a folha de louro. Com a lamina da faca na horizontal esmague os alhos, retire-lhes a pele e adicione ao azeite deixando-os alourar um pouco.
Adicione os espinafres, o grão cozido, os coentros picados e o colorau.
Adicione a água de cozer o bacalhau. Rectifique o sal.
Quando abrir fervura adicione o arroz. Deixe ferver cerca de 5 minutos, adicione os ovos e baixe o lume.
Logo que o arroz e os ovos estejam cozidos, retire do lume e adicione as lascas de bacalhau.
Sirva de imediato.

Sopa de carne

Sopa de carne

Esta sopa  também é conhecida no Alentejo por "sopa de entulho", e a razão está à vista! Um prato desta sopa e ficamos completamente saciados...

Ingredientes

1 kg de ossos de porco com carne
1 linguiça
200 gr de toucinho
200 gr de grão
200 gr de feijão verde
1 repolho pequeno
1 molho de agriões pequeno
300 gr de abóbora
4 cenouras
4 batatas
1 nabo
Massa cotovelos q.b.
Sal q.b.
1 raminho de hortelã

Preparação

Coloque o grão demolho em água e tempere os ossos de porco  e o toucinho de um dia para o outro com sal.
Coza o grão e a carne rectificando o sal.
Arranje o agrião, corte o repolho em Juliana grossa, o feijão verde em pedaços pequenos e  as cenouras, a abóbora,  as batatas  e o nabo em cubinhos.
Retire a carne cozida e coloque os legumes. Deixe cozer.
Separe a carne cozida dos ossos e corte-a em pedaços pequenos. Corte também a linguiça e o toucinho aos bocadinhos.
Quando os legumes estiverem praticamente cozidos adicione a carne e junte a massa.
Logo que a massa esteja cozida adicione um ramo de hortelã e sirva de imediato.

Arroz de chispe com grão

Arroz de chispe com grão

Ingredientes

1 chispe de porco
1 linguiça pequena
1 tira pequena de toucinho entremeado
400 gr de arroz
250 gr de grão
Sal. q.b
1 colher de sopa de vinagre (facultativo)
1 malagueta (facultativo)

Preparação

Coloque o grão de molho de um dia para o outro. Tempere o chispe e o toucinho entremeado com sal de um dia para o outro. Coza o grão com as carnes em água.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e parta-as em pedaços pequenos.
Adicione o arroz e uma malagueta à água da cozedura e ao grão. (Se vir que a água é demasiada deve retirar alguma. Pode adicionar posteriormente se necessário) Rectifique o sal. Junte ao arroz as carnes e deixe acabar de cozer.
O arroz deve ficar malandrinho.
Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, adicione uma colher de sopa de vinagre e sirva de imediato.

Sopa de carne com grão e massa

Sopa de carne com grão e massa

Ingredientes

1 linguiça pequena
1 chispe
200 gr de grão
sal q.b.
Massa cotovelos q.b.
1 raminho de hortelã

Preparação

Coloque o grão de molho em água e tempere o chispe com sal de um dia para o outro.
Coza o grão com o chispe e a linguiça, rectificando o sal.
Logo que as carnes estejam cozidas, retire-as da panela e reserve.
Adicione a massa e deixe cozer (não deve cozer demasiado).
Retire a carne dos ossos e corte-a em pedacinhos.
Logo que a massa esteja cozida adicione as carnes e  um molhinho de hortelã.
Sirva de imediato.

Feijão de molhinho com ovos

Feijão de molhinho com ovos

Ingredientes para duas pessoas

1 cebola
400 gr de feijão manteiga cozido
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de farinha
50 gr de toucinho fumado
Rodelinhas de linguiça q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
2 ovos
Pão duro q.b.


Preparação

Corte o toucinho fumado e a linguiça em pedacinhos e leve a alourar ligeiramente em lume brando num tacho com um fio de azeite.
Adicione a cebola picada e o louro. Quando a cebola começar a estar transparente adicione a salsa picada, o feijão cozido e o colorau. Junte alguma água da cozedura do feijão e rectifique o sal. Quando a cebola estiver completamente cozida, adicione uma colher de farinha desfeita em água da cozedura do feijão e mexa muito bem. Adicione os ovos abertos. Deixe ferver cerca de 3 a 4 minutos e retire do lume.
Numa taça coloque sopas de pão alentejano duro e verta a sopa por cima.
Sirva de imediato.

Feijão com cabeça de nabo

Feijão com cabeça de nabo


Ingredientes

250 gr de feijão manteiga cozido
3 cabeças de nabo grandes
1 cebola média
1 fio de azeite
2 folha de louro
1 tomate maduro de tamanho médio
1 raminho de salsa
Colorau q.b.
Toucinho fumado q.b.
10 rodelas linguiça (mais ou menos)
Sal q.b.

Coloque um fio de azeite no fundo de numa panela, adicione as rodelas de linguiça e o toucinho fumado cortado em cubinhos e deixe fritar (só um pouco). Junte a cebola.

Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado  sem sementes e cortado em  pedacinhos, a folha de louro, a salsa picada e o colorau.
Deixe reduzir um pouco até o tomate se desfazer formando um molho.
Junte o feijão cozido e alguma da água da cozedura.
Adicione as cabeças de nabo cortadas em  pedaços finos, rectifique o sal  e deixe cozer em lume brando até os nabos estarem bem cozidos.
Sirva de imediato!

Espinafres com batatas e ovo

Espinafres com batatas e ovo

Ingredientes 
(4 pessoas)

5 batatas grandes
1 molho grande de espinafres
5 dentes de alho
1 molho  de coentros
Azeite q.b.
4 ovos
2 folhas de louro
Sal q.b.

Preparação

Coloque um fio generoso de azeite numa panela, adicione os alhos inteiros sem pele e as folhas de louro e leve ao lume até o azeite começar a ferver.
Junte as folhas dos espinafres bem lavadas.
Descasque as batatas e corte-as às rodelas.
Junte as batatas aos espinafres e cubra com água. Tempere com sal.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o molho de coentros picadinhos e os ovos abertos.
Logo que os ovos estejam cozidos retire do lume e sirva de imediato.

Açorda Alentejana

Açorda Alentejana

Ingredientes
(para 4 pessoas)

4-ovos
1-molho de coentros
3-dentes de alho
6-colheres de sopa de Azeite
1/2 kg de  pão alentejano duro
4 - postas de bacalhau
Sal q.b.

Azeitonas para acompanhar

Preparação

Coza o bacalhau com os ovos e reserve a água da cozedura.
Num almofariz, pise os alhos com os coentros e o sal.
Deite o preparado numa tigela de barro e junte o Azeite.
Junte a água de cozer o bacalhau, a ferver, mexa bem e adicione as sopas de pão cortadas grosseiramente.

Sirva de imediato, acompanhado do bacalhau e dos ovos cozidos.

Nota:

Os ovos podem ser cozidos inteiros ou escalfados.
Pode substituir os coentros por poejo, ou juntar o poejo e os coentros.

Em algumas zonas do Alentejo adiciona-se pimento verde cortado fininho.

Feijão com mogango

Feijão com mogango

Ingredientes

Mogango q.b.
Feijão manteiga cozido q.b.
Dentes de alho
Folhas de louro
1 ramo de coentros
Colorau q.b.
Sal q.b
Azeite q.b.

Preparação

Coloque o feijão em água durante algumas horas. Coza o feijão em água e sal. Corte o mogango em pedaços e adicione-os ao feijão cozido. Junte o colorau,o louro, o alho picadinho e o azeite. Rectifique o sal. Adicione mais água se necessário.
Quando o mogango estiver quase cozido junte os coentros picadinhos e deixe acabar de cozer.
Sirva simples ou com sopas de pão, acompanhado com azeitonas.

Grão com espinafres e arroz

Grão com espinafres e arroz 

Ingredientes

1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
1 folha de louro
Grão cozido q.b.
Arroz q.b.
1 ovo por pessoa

Preparação

Coloque o azeite numa panela e leve ao lume com a folha de louro. Com a lamina da faca na horizontal esmague os alhos, retire-lhes a pele e adicione ao azeite deixando-os alourar um pouco.
Adicione os espinafres, o grão cozidos, os coentros picados e o colorau.
Adicione água quente e tempere com sal.
Quando abrir fervura adicione o arroz. Deixe ferver cerca de 5 minutos, adicione os ovos e baixe o lume.
Logo que o arroz e os ovos estejam cozidos, retire do lume e sirva.

Feijão com batata

Feijão com batata

Ingredientes

(2 pessoas)

200 gr de feijão manteiga cozido
4 batatas de tamanho médio
1 cebola média
1 fio de azeite
1 folha de louro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 raminho de salsa
Colorau q.b.
Toucinho fumado q.b.
8 rodelas linguiça

Coloque um fio de azeite no fundo de numa panela, adicione as rodelas de linguiça e o toucinho fumado cortado em cubinhos e deixe fritar (só um pouco). Junte a cebola.
Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado  sem sementes e cortado em  pedacinhos, a folha de louro, a salsa picada e o colorau.
Deixe reduzir um pouco até o tomate se desfazer formando um molho.
Junte o feijão cozido e alguma da água da cozedura.
Adicione as batatas cortadas em cubos e deixe cozer em lume brando até as batatas estarem bem cozidas e começarem a desfazer-se, engrossando o caldo.
Sirva de imediato!

Caldo verde

Caldo verde 

Ingredientes

350 g de couve galega cortada fininha
500 g de batatas
3 dentes de alho
2 dl de azeite
Sal q.b.
Chouriço Alentejano q.b
1 ramo grande de coentros

Preparação

Coloque as batatas descascadas e os dentes de alho numa panela de barro, adicione água até cobrir as batatas e leve a cozer em lume de chão.
Quando as batatas estiverem cozidas, passe-as por um passe-vite.
Coloque as batatas passadas novamente na panela de barro, adicione a couve cortada em caldo verde, o azeite e os coentros picados.
Rectifique o sal.
Se necessário adicione mais água.
Quando a couve estiver cozida, coloque nos pratos e adicione algumas rodelinhas de chouriço Alentejano caseiro.

Sirva acompanhado de azeitonas novas.





Nota: Se não tiver lareira para fazer em lume de chão pode confeccionar o caldo verde no fogão numa panela normal.

Sopa de feijão com espinafres, massa e ovo

Ingredientes

1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
Feijão cozido q.b.
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
2 folhas de louro
Massa cotovelos q.b
1 ovo por pessoa

Preparação

Coloque o azeite numa panela e adicione os alhos picadinhos e o louro.

Leve ao lume a alourar ligeiramente. Adicione os espinafres, o feijão cozido, os coentros picados e o colorau.

Adicione água e tempere com sal.

Quando abrir fervura adicione a massa. Deixe ferver cerca de 5 minutos.

Junte os ovos abertos e baixe o lume.

Logo que a massa e os ovos estejam cozidos, retire do lume e sirva.

Feijão com massa

Feijão com massa

Ingredientes

Massa cotovelos  q.b.
Feijão manteiga cozido q.b.
1 folha de louro
1 raminho de salsa
Colorau q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 tomates maduros
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 ovo por pessoa


 Preparação

Faça um refogado com a cebola picadinha, o azeite e a folha de louro. Quando a cebola começar a alourar ligeiramente adicione a polpa de tomate, os tomates sem peles e sem sementes cortado em pequeninos cubos, o colorau e a salsa. Deixe apurar.
Adicione o feijão com alguma água da cozedura. Quando abrir fervura junte a massa e tempere com sal.
Adicione os ovos e deixe cozer em lume brando.
Sirva de imediato.