Rissóis e Empadas de leitão
(Bairrada)
Rissóis de Leitão
1,5 dl de água
1 dl de leite
1 casca de limão
sal
50 g de margarina
300 g de farinha
Para o recheio:
320 g de leitão assado à Bairrada
2,5 dl de água
1 cebola média
4 colheres de sopa de molho de leitão
(o molho é obtido quando o leitão é assado)
50 g de margarina
1 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa (cheia) de farinha
sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
2 ovos
pão ralado
óleo
Preparação da massa:
Num tacho coloque a casca do limão, o sal a margarina e a água. Deixe abrir fervura. Retire a casca do limão e retire o taxo do lume. Verta imediatamente de uma só vez a totalidade da farinha. Mecha com muita rapidez. A massa tem de formar uma bola completamente despegada das paredes do tacho.
Coloque a massa numa pedra de cozinha e amasse durante algum tempo. Tape e reserve.
Preparação do recheio:
leve ao lume num tacho, a água e o molho do leitão. Deixe abrir fervura e reserve.
À parte, coloque a cebola picada num tacho com a margarina e deixe alourar.
Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Junte a salsa picada e o leitão desfiado. Polvilhe com a farinha. Adicione a este preparado 2,5 dl do molho do leitão que ferveu com a água. rectifique o sal. Adicione sumo de limão a gosto. Deixe engrossar.
Polvilhe a pedra de cozinha com farinha e estenda a massa com um rolo da massa. Corte a massa em círculos, coloque um pouco de recheio no centro e dobre ao meio, aparando as extremidades com uma cartilha.
Bata os ovos, passe os rissóis pelo ovo, por pão ralado e frite em óleo bem quente.
Deixe escorrer bem em papel absorvente.
Empadas de leitão
Para a massa
100 g de banha
750 g de farinha sem fermento
2 ovos
água
sal q.b
Num alguidar, vá adicionando todos os ingredientes e amasse muito bem, até
a massa esticar com o rolo da massa.
Unte formas pequenas com banha e forre com a massa bem fina, que deve ficar maior que a forma para depois fechar as empadas.
Recheio
1 kg de leitão desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo pequeno de manjerona
1,5 dl de vinho branco
sal q.b.
noz-moscada
Refogue a cebola picada e os alhos em azeite. Adicione a salsa inteira, o leitão desfiado, o sal, o louro, a noz-moscada e a manjerona inteira.
Regue com vinho branco e deixe apurar.
Retire a salsa, o louro e a manjerona.
Corte uma tampa redonda de massa para cada empada, tape o recheio, dobrando a massa da tampa unindo-a à massa que forrou a forma.
Pincele com gema de ovo e coza em forno médio até estarem tostadinhas.
