domingo, 1 de março de 2015

Rissóis e Empadas de leitão



Rissóis e Empadas de leitão
(Bairrada)








Rissóis de Leitão
Ingredientes para a massa: 

1,5 dl de água 
1 dl de leite 
1 casca de limão 
sal 
50 g de margarina 
300 g de farinha

Para o recheio: 

320 g de leitão assado à Bairrada
2,5 dl de água
1 cebola média
4 colheres de sopa de molho de leitão
(o molho  é obtido quando o leitão é assado) 

50 g de margarina 
1 colheres de sopa de polpa de tomate 
1 colher de sopa (cheia) de farinha 
sumo de limão q.b. 
1 colher de sopa de salsa picada

2 ovos 
pão ralado 
óleo

Preparação da massa:


Num tacho coloque a casca do limão, o sal  a margarina e a água. Deixe abrir fervura. Retire a casca do limão e retire o taxo do lume. Verta imediatamente de uma só vez a totalidade da farinha. Mecha com muita rapidez. A massa tem de formar uma bola completamente despegada das paredes do tacho.
Coloque a massa numa pedra de cozinha e amasse durante algum tempo. Tape e reserve.


Preparação do recheio: 


leve ao lume num tacho, a água e o molho do leitão. Deixe abrir fervura e reserve.

À parte, coloque a cebola picada num tacho com a margarina e deixe alourar.
Adicione  a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Junte a salsa picada e  o leitão desfiado. Polvilhe com a farinha. Adicione a este preparado 2,5 dl do molho do leitão que ferveu com a água. rectifique o sal. Adicione  sumo de limão a gosto. Deixe engrossar.


Polvilhe a pedra de cozinha com farinha e estenda a massa com um rolo da massa. Corte a massa em círculos, coloque um pouco de recheio no centro e dobre ao meio, aparando as extremidades com uma cartilha.

Bata os ovos, passe os rissóis pelo ovo, por pão ralado e frite em óleo bem quente.
Deixe escorrer bem em papel absorvente.

 

 Empadas de leitão


 Para a massa

100 g de banha
750 g de farinha sem fermento
2 ovos
água
sal q.b

Num alguidar, vá adicionando todos os ingredientes e amasse muito bem, até 
a massa esticar com o rolo da massa.
Unte formas pequenas com banha e forre com a massa bem fina, que deve ficar maior que a forma para depois fechar as empadas.

Recheio

1 kg de leitão desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo pequeno de manjerona
1,5 dl de vinho branco
sal q.b.
noz-moscada

Refogue a cebola picada e os alhos em azeite. Adicione a salsa inteira, o leitão desfiado, o sal, o louro, a noz-moscada e a manjerona inteira.
Regue com vinho branco e deixe apurar.
Retire a salsa, o louro e a manjerona.

Corte uma tampa redonda  de massa para cada empada, tape o recheio, dobrando a massa da tampa unindo-a à massa que forrou a forma.

Pincele com gema de ovo e coza em forno médio até estarem tostadinhas.


Sem comentários:

Enviar um comentário